黔菜有什么特点？
我印象中的黔菜的特点应该是酸跟辣比较多，典型的菜品也有很多酸汤鱼，牛肉火锅，青椒童子鸡，有肥肠、有啤酒鸭、干锅鸭
啤酒鸭肉嫩味美加上啤酒的清香停不下来
冬天吃鸭暖胃暖心又滋补，鸭肉腥味比较重，加点啤酒炖鸭不仅没有腥味，还有啤酒的清香，肉质也嫩，非常美味。
准备一下所需用料：
辅料：生抽 1勺 老抽 2勺 油、盐、冰糖 适量 姜 1块 辣椒 4个 八角、草果 2个 香叶、沙姜、桂皮 5克
啤酒鸭的做法如下：
贵州菜简称黔菜，中国地方菜系之一。其主要特点是辣、香、鲜、嫩、酸，以焖、炖、蒸、炸、炒等烹调方法见长。贵阳市的著名黔味菜馆为遵义路饭店、河滨饭店、贵阳饭店等餐馆，供应黔味菜点。
八宝娃娃鱼为黔菜中之上品，烹制工艺独特，肉质细嫩，汤清味美，营养丰富；盐酸鱼，黔菜名品，肉嫩味鲜，微带酸辣；龙爪鱼翅，黔宴名肴，汤浓色艳，清香鲜美，为滋补名肴（“龙爪”，即蕨菜）。什锦大品锅、火腿冻菌、爆竹鸡、爆菊仁、酿八宝全鸡、葱穿排骨、宫保鸡等等，也都是风味别具的黔味名菜。
聚居贵州省境内的布依族人喜吃狗肉。他们有句谚语：“肥羊抵不上瘦狗，”杀狗待客，至诚至真。关岭县的花江清炖狗肉代表着布依族地区的西部特色；贵定县的盘江黄焖狗肉则独占东部鳌头。而火锅吃法和狗灌肠则遍及布依族地区。
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黔就是指贵州，所以黔菜就是指贵州菜。要了解黔菜，还得先了解贵州。贵州历史文化悠久，风光秀丽，人杰地灵，是一个多民族共居的省份。
黔菜主要由三大代表组成，一是民族菜，二是民俗菜，三是土司菜，这三大菜品构成了黔菜的特色。黔菜主要以香辣为主，同时黔菜既有川菜湘菜的香辣味，还包含粤菜的甜酸味，将各种品味巧妙整合到黔菜之中，形成了独特的黔菜特色。黔菜跟川菜一样，都喜欢用辣，但是与川菜比起来，黔菜的用料更加丰富，黔菜讲究辣，但不没有川菜那样辣的猛烈，黔菜吸收了川菜、湘菜、粤菜的特优点，融入自身的特点，将菜品发扬光大，形成了比较鲜明的特色。
1.糟辣脆皮鱼
糟辣椒是贵州人爱做的美食，糟辣脆皮鱼是把鱼和糟辣椒完美结合出的中贵州传统名菜，糟辣脆皮鱼颜色鲜艳，鲜香可口，辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，被贵州人作为待客佳肴。
2.泡椒板筋
贵州盛产辣椒，泡椒也是贵州的一大特色，泡椒板筋充分显示了黔菜的特色，泡椒板筋以新鲜猪板筋、泡椒为原料，将猪板筯现切、现炒、现做，味道鲜香扑鼻、鲜辣滑嫩，颜色艳丽、香味鲜浓，充分体现了贵州特色。
辣椒对环境条件的要求是什么？怎样栽培辣椒才能获得高产？
辣椒其实很好种，像我们这 种的是麦茬椒，收过小麦之后 把土地旋耕两遍 每亩施硫酸钾复合肥一袋，辣椒定植之后 要及时浇水 保证成活率，苗期注意中耕除草，花期注意害虫 喷施杀菌剂微量元素，座果期注意喷施防钻心🐛药，喷施时可加适当钙肥 以预防辣椒日勺病，后期适时***摘
辣椒对环境条件的要求是什么？怎样栽培辣椒才能高产？我是菜农，我来回答。
辣椒对环境条件的要求
01.土壤要求:辣椒根系较弱，根量少入土浅，茎部不易发生不定根，主要毛根分布在10~15厘米土层内。适宜地高燥、排水良好土层深厚的砂壤土栽培。
02.温度要求:辣椒发芽适温为25~30度，低于15度不能发芽。幼苗生长期要求较高的温度，日温25~27度，夜温17~l8度。开花结果期日温20~25度，夜温15~20度。盛果期适当降低夜温有利于结果。
初花期授粉适温为20~27度，低于15度植株生长缓慢，难以授粉，易引起落花落果。高于35度，花器发育不全或柱头干枯不能受精而落花，即使受精，果实也不能正常发育。
地膜覆盖栽培辣椒
01.覆盖地膜:前期可以增加地温，中期可以保温保湿，增产效果明显。地膜覆盖栽培的辣椒比露地辣椒早上市5~10天。
02.优质壮苗:培育优质幼苗是辣椒丰产的基础，幼苗茎粗、叶大，具有较强的生理活性，具有较强的抗逆性，第一朵花蕾已现。健壮的幼苗有利于定植后迅速缓苗，促进早熟。
03.定植:结合整地施足底肥，釆用宽窄行龚栽，可以先铺膜后定植，也可以先定植后铺膜。每龚栽两行，行距平均33~40厘米，辣椒不容易徒长一般***用双株1穴定植，利于抵御风害，提高早期产量。穴距26~33厘米，亩栽8000株左右。
04.管理:覆盖地膜可抑制土壤水份蒸发，所以前期少浇水。中后期植株生长旺盛，叶面积增大，蒸腾量大所以应增加浇水量和次数。叶面可喷施磷酸二氢钾和尿素。适时浇水追肥，注意增施磷`钾肥，提高产量。植株生长旺盛要及时搭架。
