鲶鱼炖茄子的家常做法？
原料：鲶鱼、茄子。
调料：精盐、鸡精、糖、料酒、花椒、大料、豆酱、辣酱、胡椒粉、葱、姜、蒜。
做法：
1、清洗。用温水加盐洗去鲶鱼的粘液，锅中水加盐烧开，将鱼和鱼籽焯半熟。
3、酱炒香后放入焯好的鱼，轻轻翻炒。
4、鱼轻轻翻炒后添加热水，同时扔几瓣蒜。
5、为了炖鱼不糊锅底，可加起锅，将竹帘垫在锅底，然后连汤带鱼轻轻倒入锅中。
6、鱼先炖一会后再将撕成条的茄子放入，茄子快烂时轻轻翻动，使其均匀沾上鱼汁继续炖，直到茄子酥烂鱼熟。
具体做法如下：
用料：鲶鱼、农家大酱、长茄子、干红椒段、八角、香叶、花椒粒、料酒、耗油、香菜、葱段、姜片、蒜（各适量）
1、首先先处理干净好所有的食材，食材尽量挑选新鲜的。
2、锅热放油，油温三成热时，把八角、花椒粒、香叶、葱、姜和蒜放进去，炝锅。
3、然后把农家大酱放进去锅里，煮出香味。
具体如下：
1、鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断
3、茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
4、锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
5、再放一品鲜酱油炝锅
1、活鲶鱼去腮、苦胆，切段，洗净，（在市场都给处理好）。
2、准备好调料。
3、准备配菜：豆腐切块，茄子削皮掰成长条块，土豆（选用）切块。
4、锅里放入一勺油七成热下入姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
6、加入4大碗纯净水，（预估水量要淹过一会儿下入的鱼和配菜。）
7、倒入调好的糖、盐、生抽、料酒、耗油、香醋。
8、水烧开后下入鱼块，炖10分钟。
9、下入配菜：茄子、豆腐、土豆（选用）开锅后，小火炖30分钟入味。
10、出锅后倒入小盆里，撒入葱段、香菜。
东北名菜鲶鱼炖茄子怎么做？
主料1人份
茄子300克，鲶鱼400克
辅料
姜5克，蒜5克，葱5克，香菜5克，小米椒100克，花椒1克，料酒20克，生抽10克，豆瓣酱20克
步骤1，姜末5克，葱花5克，香菜5克切段，小米椒300克切段，茄子30克切片
1· 活鲶鱼去腮、苦胆，切段，洗净。（在市场都给处理好）
2· 准备好调料
3· 准备配菜：豆腐切块，茄子削皮掰成长条块，土豆（选用）切块。
4· 锅里放入一勺油七成热下入姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
5· 加入红油郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒香。
6· 加入4大碗纯净水。（预估水量要淹过一会儿下入的鱼和配菜。）
7· 倒入调好的糖、盐、生抽、料酒、耗油、香醋。
8· 水烧开后下入鱼块，炖10分钟。
9· 下入配菜：茄子、豆腐、土豆（选用）开锅后，小火炖30分钟入味。
10· 出锅后倒入小盆里，撒入葱段、香菜。
主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
