四川麻辣香肠是生是熟？
四川麻辣香肠是生的，香肠的制作经过罐装、自然风干、柏树丫熏制，虽然外表看起来十分诱人，但香肠还是生的(个别熏制过程中由于火大烟大，表皮焦了，但肉并未熟透）。 且外表会有一定尘垢，所以食用时还需要将香肠进行清洗，然后经过煮制或者蒸制。熟透以后的香肠切片即可食用，是绝佳的待客下酒菜。而我是煮好以后，拿起一节，直接开咬，嚼在嘴里瞬间爆汁，满嘴流油，辣麻味，柏树丫熏制的特有“腊”味充斥味蕾，那才叫满足。
不能生吃。需要煮熟或者炒菜爆炒才可食用。
不能生吃。需要煮熟或者炒菜爆炒才可食用。
不能生吃。需要煮熟或者炒菜爆炒才可食用。
不能生吃。需要煮熟或者炒菜爆炒才可食用。
不能生吃。需要煮熟或者炒菜爆炒才可食用。
不能生吃。
川菜臊子茄子做法？
原料：
长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
做法：
1.生姜、大蒜切末；
2.猪肉（肥三瘦七）剁成末；
3.长条茄子切去蒂部，对剖成两半；
4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；
5.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；
6.一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；
7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；
烧鸡公煮多久才能熟？
烧鸡公煮20分钟才能熟，烧鸡公，是用公鸡、青椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。
川菜火爆是什么味型
第一类为麻辣型，有麻辣味、火油味、煳辣味、椒辣味、家常味、荔枝麻香味、椒辣味、鱼香昧、陈皮味和怪味。
其中陈皮、鱼皮和怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，是集酸、甜、香、咸于一体的复合味。 第二类是辛香型，有蒜香、姜香、芥末、酱香、烟草香、五香和糟香等。
川菜火爆一般是麻辣，很辣的菜，大火爆炒，厨师颠锅把火焰弄的很高，很快就熟了，挺考验厨师的手艺的，火爆菜具有成菜花形美观、质地脆嫩爽口、紧汁入味的特点。
比如火爆腰花，火爆肚头、火爆双脆等，因为这些食材比较腥，所以要用辣椒去压住腥味。
五花回锅肉川菜正宗做法？
放入猪肉，盖上锅盖煮八到十分钟。
青蒜切成小段，煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后切成片。
加入1汤匙甜面酱和1汤匙之前煮肉的汤翻炒均匀，加入青蒜段炒至断生即可出锅。
川味回锅肉。原料：五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒一个、生姜5克、花椒适量、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克
1. 准备好做回锅肉的材料。
3. 砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。
4. 盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟。
5. 蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。
6. 红辣椒和青辣椒分别切成小块。
7. 五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。
8. 把煮熟的五花肉切成薄片。
9. 砂锅里放入适量的油，中火加热。
