道哥美食烧鸡做法？
步骤2
选料选用生长7-24个月，重2-2.5斤的嫩鸡或肥母鸡
步骤3
屠宰和开剥屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58-60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7-8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下***后，用清水冲去腹内的残血和污物
步骤4
选型和炸鸡将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。将油（豆油、花生油均可）加热到150-160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出
步骤5
煮鸡其配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4-6斤，陈年老汤适量已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住最上一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开，然后把12-18克火硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3-5个小时。捞出时要注意保持造型美观
步骤6成品特点鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻。此道口烧鸡市场上供不应求，特别是一些旅游客多的地方，销量极大
烧鸡选材：
无病健康活鸡，体重3-4斤左右。鸡龄8-9个月左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。做烧鸡一般不建议用肉鸡做原料。
配料：
陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。
烧鸡皮水制作：
糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加热溶解，即成了烧鸡皮水。
大家说一说全国各地都有哪些好吃不贵的烧鸡？
说到烧鸡相信大家都看过黄日华版射雕英雄传吧，这可是经典的电视名剧，北丐洪七公就最爱吃烧鸡，这就说明了北方烧鸡名气可不是一天两天的功夫和文化。这都是有历史可追溯的，全国的烧鸡不敢说哪里最好，但是我们山东的烧鸡那也是相当了得，魏氏熏鸡，扒鸡，烧鸡等等，我们这里古城有一条回民街，大家都知道他们比较干净，尤其做美食这块比较讲究，旁边还有个清真寺届，他们做的这个烧鸡的味道可以说在我们这里数一数二了。都是选用的几年的大鸡和几个月的小鸡，口感和味道各有千秋，本人的老爷子也是他们的忠实粉丝，本人没事就爱给老爷子买一只解解馋。味道很棒入骨入肉了可以说。
您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。
洛阳的烧鸡主要分本地口味和道口烧鸡。本地以骨里香，榆树园，虎记，夹马营烧鸡兔肉为主的几家老字号。从道口打入洛阳市场的主要有两家，分别是义兴张和胡云章。
洛阳的烧差不多都在20来块一斤，小个的烧鸡不到50块钱，大个的烧鸡也不超过60块钱。非常的经济实惠。洛阳本地的烧鸡相对来说口味更重，香料味也更浓一些，但咸度明显不如绕口烧鸡。
洛阳还有其独特的烧鸡品种，即油炸烧鸡。把烧鸡卤过之后再经过油炸，皮酥肉烂，香气扑鼻。极具洛阳地方风味。另外比较有代表性的就是夹马营烧鸡兔肉，传说是宋太祖赵匡胤最喜欢吃的烧鸡品种。
夹马营烧鸡兔肉中的烧鸡，水分更大，较为湿润。但鲜味十足，肉嫩咸香。因为未经油炸，吃了还不容易上火。属于洛阳地方特色美食。
