辣子酿肉做法？
1、准备尖椒4个、猪肉馅8两、鸡蛋3个、精盐适量、鸡精适量、老抽适量、生抽适量、蒜沫适量、姜沫适量、料酒适量。
2、青尖椒挖空洗干净，晾干备用。
3、将肉馅放到大碗里，加入鸡蛋、盐、鸡精料酒、老抽、生抽、姜沫、蒜沫拌匀。
5、待油热后将辣椒放入锅中，注意翻面，等辣椒两面都煎至变色时，倒入开水，水量没过辣椒，水开后加入适量盐、鸡精、味极鲜，十分钟后出锅
一、用料
肉沫（4肥:7瘦） 500克
青、红椒 1000克
番茄 250克
洋葱 20克
葱花 10克
姜沫 3克
鸡蛋 1个
二、做法步骤
1、【馅的制作】关键⚠️ 肉沫500克、白胡椒粉1克、盐2克、 耗油1勺、酱油1勺、洋葱粒20克、 姜沫3克、 葱花10克、生粉1勺、 鸡蛋1个 以上同时全部放入绞肉机搅打均匀
辣子酿肉是一道具有川菜特色的传统美食，下面是一种常见的做法供您参考：
所需材料：
- 青椒：2个
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：2大勺
- 蒜蓉：适量
- 姜蓉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
川味香肠和广味香肠怎么做？
正宗广味香腊
用料：瘦肉，肥肉，盐，白糖，生抽，白酒，硝，清水。
1、 腌制:首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量白酒，埋入白糖之中
第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、白酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：加入清先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右。
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水沥干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷罐里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。
准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。
制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
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