川菜和粤菜的区别？
川菜和粤菜是我国有名的两大菜系，特别受欢迎，但是却因地域的不同，其特点与风味，制作都有相当大的差别。川菜是四川的，粤菜是广东的. 川菜相对粤菜比较粗糙点,粤菜则精细.川菜的最大特点是麻辣，粤菜是鲜咸.
川鲁淮粤分别是指哪四个地方的菜？为什么？
川、鲁、淮、粤是中国传统的四大菜系，基本上对应各个省份的简称；
川菜：四川，以味多、味广、味厚、味浓，口味比较麻辣，代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等；
鲁菜：山东，咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪，代表菜有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等；
淮扬菜：淮扬地区，淮扬菜特别考验刀工，新中国国宴就是***用的淮扬菜，代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等；
粤菜：广东，以味美色鲜、菜式 、丰盛，代表菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼；
后面在传统的四大菜系上做了拓展，现在人们可能更多的听说到的是八大菜系；
中国的饮食文化源远流长，《舌尖上的中国》都是拍摄的中国的饮食和风土人情，目前已经拍到了第三季，对吃货而言是个很好的攻略；
粤菜，川菜和湘菜哪个更受欢迎？
个人目前觉得粤第一、川第二，其他菜系基本差一个档次。从味道、格调、层次上来说其他更细分的菜系可能更好，但主要系属应该就是川粤。
川粤共同的特点是种类繁多、味道变化复杂、手法精湛、吸收各家所长、色香味浓厚、养生，川粤的美食家们还将很多文化气息融入，改革开放后粤菜融入了更多西方、日料的特点，个人觉得这是胜过川菜的地方。
川菜和粤菜，你们更喜欢哪个，你们能推荐典型的几道吗？
有幸受平台邀请壹壹回答问题感谢！
壹壹是广东人，广东人的体质不如四川人们体质好，也如水土有着一定关系，广东湿热体质差的原因，吃辣喝香能吃能喝，但身体消耗不了它的热量，也许广东人吃习惯了清淡，特然来一个突击换辣身体不能适应，这就是人们所说的养生习惯了改口味都要时间来磨合，记得我刚参加工作时，工厂接一广州手机公司的外壳加工，我和领导出差在外陪客户吃饭，正好客户是外省很能吃辣，他们点了特辣的火锅，看着很诱人，跟着客户吃辣到喉咙冒火，胃热辣热辣出于礼貌陪客户吃完饭后喉咙沙哑说不出话，往后还是喜欢自己本土美食身体能消耗得起粤菜我的最爱例如下面的：
白灼虾，是最喜欢的能保留着海水养殖咸鲜味，虾的营养很好的保留住这是我的喜欢。
大家很多人对这道清炒南瓜苗，看着吧一片绿没有更多配料搭它，很多人都把它给舍弃了，其实他有着很丰富营养功效，有营养师常推荐给中老年人吃比较好，因为它有清热泻火的作用，这道菜不适合多盐，盐少保留着菜原有清甜味，这菜也可以做汤。
…清蒸荷叶🐔我也常吃鸡的营养大家都很了解我就不解说，大家对壹壹的爱菜有何看法，欢留您宝贵意见和建议
川菜味重油大但是很下饭，粤菜讲究养生偏清单，以蒸和煲为主。因人而异各有特色。
川菜：鱼香肉丝、巫山烤鱼、老碗鱼、蚂蚁上树、水煮肉片等。粤菜：清蒸鱼、白灼菜心、煲子鸡、顺方粥等等！
大家好！我叫老莫，川菜和他粤菜，你们更喜欢哪个，我去学过川菜和粤菜，今天分享给大家。
川菜有、合川肉片、回锅肉，粤菜有清蒸鱼、白切鸡，合川肉片，做法，材料、1.猪肥瘦肉150克，白糖15克，鸡蛋一个，盐3克，水豆粉40克，酱油10克，水发木耳25克，绍酒10克，水发兰片25克，醋15克，姜蒜片子各10克，麻油10克，马耳朵葱15克，面粉15克，混合油125克，味精1克，郫县豆瓣20克。操作，1.选猪后腿肥瘦相连的去皮肉，切成约0.2厘米厚度的薄形肉片，放在碗内，[_a***_]绍酒3克，盐2克，水豆粉40克，鸡蛋，面粉等搅拌均匀备用，木耳扯成小块，兰片切成薄片，郫县豆瓣剁细，另用碗放入醋、白糖、酱油、盐、味精、绍酒、麻油调成滋汁。
2.炒锅烧热下混合油，（猪油、菜油各半）125克，将肉一片一片理伸，放入锅内两面煎，呈金***，再放入豆瓣炒出红色，再去兰片、木耳、马耳朵葱、姜蒜片子翻炒数下，烹入滋汁，颠翻数下，起锅入盘。
回锅肉，食材，五花肉，杭椒，红辣椒，豆瓣酱，料酒，老抽，蚝油，白糖，蒜，葱花。
做法，1.五花肉切片用料酒一勺，老抽半勺搅拌均匀腌制十分钟，热锅下油加入五花肉翻炒至变色捞出。
2.另起锅放少许食用油，炒出蒜香味，小火加入豆瓣酱半勺，半勺蚝油，加入杭椒辣椒翻炒，加入少许白糖，然后放入五花肉调中火快速翻炒片刻即可出锅。
粤菜
清蒸鱼，白切鸡，清蒸鱼做法简单，买一条罗非鱼，把鱼杀好，再鱼身开花刀，更加入味。清洗干净，料酒、盐、酱油、老抽、各少许、姜片、腌制十分钟，蒸的好鱼再身放点葱花和香叶，然后上面撒点油。
3.白切鸡，第一步，选鸡，一定要走地鸡，小脚鸡。第二步，煮鸡，1.烧一锅开水，水要沫过鸡，把盐、姜片、葱白几根放进去煮3分钟。2.拿着鸡脖子把整个鸡泡进去开水里，然后提上来停留3秒钟，再泡下去，再提上来停留3秒钟，重覆止步八次即可。3.把火调到最小，然后整个鸡泡进去，小火打开盖子煮25分钟。4.拿出来马上淋一次冰水。5.放凉再切块，上碟。第三步，酱料，1.沙姜，葱白，香菜切末，用小碗装起来，把油热淋进去，然后加入酱油，就可以吃了。希望我回答能帮你。
川菜和粤菜都属于四大菜系、八大菜系，但这两种菜系在味道上截然不同。川菜的口味多变，但主要以麻辣鱼香为主，善用三椒，粤菜更加注重清而不淡，鲜香滑嫩。我平时比较喜欢吃辣的，自然更偏向于川菜。川菜的菜品非常繁多，今天推荐5道典型的川菜，一起看看吧！
麻婆豆腐是川菜中比较有名的一道菜，也是点菜率比较高的一道美食，主要食材是豆腐和牛肉，豆腐爽滑鲜嫩，再配上牛肉的肉香味，制成麻辣鲜香的口味，特别下饭吃。这道菜制作也简单，豆腐切块焯水，牛肉切末，牛肉炒变色放入豆瓣酱和姜蒜末炒香，加入清水煮沸，倒入豆腐焖煮一会后调味，撒些葱花出锅即可。
鱼香肉丝是一道著名川菜，味道跟麻婆豆腐差距比较大，吃起来咸鲜酸甜，鱼香味十足，很是下饭开胃。制作时将猪里脊肉、莴笋、木耳、胡萝卜等食材切成丝，调一碗鱼香料汁，将食材全部炒好后倒入料汁烹饪至入味就可以了，鲜香可口又下饭。
回锅肉是川菜中比较传统又家常的一道菜肴，五花肉的肉香味，再配点蒜苗或青椒，特别配饭吃。在家里轻轻松松就能做，五花肉加料酒、葱姜煮至筷子能插透后捞出切成片，炒至透明变色加豆瓣酱和蒜苗快速炒熟就可以了，我更喜欢将五花肉炒至微微泛黄，这样会更香更下饭。
水煮鱼是川菜中的特色美食，吃起来麻辣鲜香，油而不腻，鱼肉爽滑，蔬菜脆嫩很是下饭解馋。制作时只需将草鱼、豆芽等食材除了好，锅中炒香辣椒、豆瓣酱等香辣，加水煮开，滑入鱼肉，盆底放入炒好的豆芽，只需将鱼肉煮好倒入，最后再用热油一炝，闻着就很香。
两者相比，本人更推荐粤菜，广东人注重食物本味和鲜甜，所以在做法上以清淡为主，最大程度地保留食材的原味！简单的做法而不简单的食材！
乳鸽一定是粤菜的代表，脆皮香茅乳鸽，对乳鸽的烤制程度特别讲究，皮的成色和脆，以及肉的口感，烤制时间和温度都特别讲究！
猪肚鸡和卤水拼盘，是潮菜的代表了，猪肚鸡的灵魂在胡椒，一碗猪肚鸡汤下肚，就算是北方的冬天都不冷了！ 而卤水拼盘的灵魂就在于卤水的调制了～
点心，广东的早茶文化历史悠久，一顿早茶可以从早上吃到中午，点上各式不同的精致小碟点心，咸甜搭配，慢慢品尝，配上一壶茶，铁观音、普洱、菊花茶亦或是罗汉果，不管是家庭聚餐、朋友小聚还是生意伙伴之间的洽谈，都是不错的选择。
榴莲酥，作为早茶点心、正餐甜品的代表，毫无疑问都是粤菜中最受欢迎的了，榴莲控懂的！[呲牙][呲牙][呲牙]
