川味凉拌芹菜的做法？
材料芹菜，胡萝卜，姜丝，盐适量，味精少许，香油，花生做法1.芹菜凉拌一定要挑选新鲜绿色的，它的根部很脏，要多洗几遍。叶子摘下来弃之可惜，用来凉拌、烙鸡蛋饼，蒸布拉子都是不错的选择，其实叶子的营养比径更丰富。花生、胡萝卜的量不要多于芹菜；
2.切的形状可以随意，花生在清水里泡一天，去掉红皮，姜丝切细；
3.锅里放凉水，烧开后放一点盐，这样会使菜的颜色翠绿诱人。然后分别在开水里焯一下，花生要多煮一会；
4.焯好的芹菜放在漏勺里控干水分再放调料。
食材清单
干豆腐 适量 、 芹菜 适量 、 辣椒油 少许 、 醋 少许 、 盐 少许 、 味素 少许
步骤1/6
首先，烧起一锅水，将干豆腐切成细条。
步骤2/6
水滚后放入干豆腐条，等再次开锅后即捞起，捞起后，一定要搅拌开，不然会成坨。
步骤3/6
冷江麻辣豆干做法？
木瓜粉功用在于快速软化肉质，可省略不用。
材料
五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁：1/3瓶，老姜1小块，葱3支，米酒头少许，冰糖4两，盐少许，八角2粒，木瓜粉1小匙
做法
(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。
(3)用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。
食材清单
豆干 3片 、 干香菇 适量
烹饪步骤
步骤1/5
首先，把干香菇用清水泡发把豆干切成细条，把香菇切片备用
步骤2/5
准备一个空碗，加入1勺辣椒粉、1勺辣椒碎、半勺花椒粉、1勺孜然粒、少许小茴香、半勺孜然粉、半勺白芝麻，淋入少许热油，拌匀
步骤3/5
材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金***，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味
冷江麻辣豆腐干是川菜的一种经典小吃，辣味十足，香辣可口，是很多人喜欢的下饭菜之一。以下是一份最正宗的麻辣豆腐干的做法，供你参考：
所需材料：
- 豆腐干（300克）
- 八角（3-4个）
- 干辣椒（适量）
- 花椒（适量）
- 姜末（适量）
- 蒜末（适量）
川味白菜正宗做法？
川味***最正宗的做法是把***切成小细条，然后洗干净备用，点火烧油，倒入菜籽油，烧至八成熟，放入豆瓣酱，花椒粉，爆香之后撒入葱，姜，蒜和青椒段，放入***翻炒，两分钟后关火
食材清单
大*** 、 辣椒面 、 植物油 、 花椒粒 、 糖
烹饪步骤
步骤1/4
***切成丝，加适量盐和花椒粒腌一下（一般一个上午就好）
步骤2/4
植物油加热至九成，与辣椒面混合
