川菜学徒多长时间能学成？
具体的学习时间就看你自己选择专业，以及你自己未来的方向，可以学习一年，也可以学习两年，也可以学习三年。
川菜班学习内容：
酒店常用于流行冷菜、中点流行品种、川菜流行品种的示范与实训；
特殊原料操作技能示范、实习菜肴；
地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作、菜系经典名菜的示范与实训；
宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜肴示范与实训；
雕刻技能品种：鸟类、鱼类等提高部分；整雕、人物等强化部分；
中式烹饪流行热（凉）菜、中式烹饪特色热（凉）菜、中式烹饪创新热（凉）、菜川式卤水制作、经典名菜（粤、湘、淮阳菜为主体）高档干货原料涨发（燕、鲍、翅、参、肚）、流行盘饰制作宴席制作、岗前实训。 A . 大型上酒店观摩学习。 B . 餐饮行业后厨顶岗实习。
《餐饮管理》、《市场营销学》、《营养与卫生》、《成本核算与宴席设计》、《餐饮职业人素养》、《烹饪英语》、《烹饪原料学》、《烹饪概论》、《烹饪工艺学》。
鲁菜有什么特色？
其代表菜品有一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼、红烧大虾、招远蒸丸、四喜丸子等。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表。
口味特点是：鲜香脆嫩，突出原味，以咸鲜味为主。鲁菜的烹饪工艺以：烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊等。
山东的名菜在我们中国都是非常出名了。山东菜也叫鲁菜，鲁菜是中国八大菜系的排名第一，中国八大菜系排名是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。排名第一的鲁菜，
1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜肴。
2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此，民间流传着“食在中国，火在山东”这一句话。
3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。
5、注重礼仪。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。
开水白菜这道菜真的存在吗？
在传统川菜系统中有很多神奇的菜品，开水***只是其中之一而己。只要对吊汤有丰富经验的师傅都能做到。只是现在难找到能吊汤的老母鸡、老鸭了。并且，***要用四川特有的“黄秧白”，也消失了......
传统川菜的“冬瓜燕”“鸡蒙葵菜”“竹荪肝膏”“酿鸽蛋”“玻璃肚头”“攒丝杂烩”等都与“开水***”一样，重用汤，刀工精细、强调以汤换味。
以冬瓜燕为例。
取冬瓜一方，修成整齐的四方型，再片成极薄的片，然后切成银针丝，用干净纱布包裹瓜丝，挤干部分水分，撒开后扑上豌豆淀粉，入水锅由氽熟后捞出，修理整齐排列备用。
十枚鸽蛋去壳后上笼蒸熟，用上汤浸泡备用。火腿切丝备用。
取一汤盅，将瓜燕先整齐入内，再入鸽蛋、火腿丝，然后从边上淋入扫干净、调好味的清汤，上蒸锅十余分钟后取出即可。
粤、鲁、淮扬菜均有海鲜之便，取料广泛、鲜物多样，自然有先天之力。四系中唯川菜得海鲜不易，取料先天不力，这是地之不利。但川厨却在有艰的鸡鸭鱼肉中自成一派，开以味致胜的新路，实则是殊为坚辛。
川菜自古就有“小菜大作”的美食观，从艺术的观点来看“以艰绝为道、不失平正之法”是川菜美食审美的重要内容。而以汤换味则是川菜平正法的最明显的例证。
