大排档拉面做法？
1，原料。优制面粉50斤，温水23一25斤，食盐0.5斤，拉面精5克，食用苏打粉15克，菜仔油250克。
2，制作方法。将优制面粉倒几和面机（手工倒入案面），温水化食盐丶食用苏打粉和拉面精，缓慢地加水倒入面粉中搅拌，形成坯子，用手感觉面坯和软硬及均匀程度，用技巧摔出，放置案板醒面。
3，形成拉面纪子。待醒好的坯面用手掌心反复柔搓好，以0.5斤面坯行7个纪子为准，左手握面，右手空拳揪纪。将揪好的行面纪子整齐排放，刷上菜子油放入容器中即可。
大排档拉面是一道非常受欢迎的美食，制作方法如下：首先准备好拉面干面条，面条可以根据个人口味选择大小，洗净青菜、瘦肉切成小块、葱切成葱花备用。
将锅烧热，加入油，放入切好的瘦肉煸炒，然后放入青菜，加适量的盐和鸡精炒匀。
另起一个锅，加入适量的清水，放入制作好的面条煮熟后捞出，放到碗里，倒入配料炒好的汤汁。最后撒上葱花即可。这样做出的大排档拉面口感鲜美，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。
1、选择新鲜的面粉，最好是当季的，以西北地区产的髙筋面粉为佳。
2、和面，和好的面团温度始终保持在30摄氏度左右。
3、醒面，醒面即将和好的面团放置一段时间，大约30分钟左右。
4、溜条，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
5、拉面，擀成面饼，然后切成一条一条的长条，将溜好的面条放在案板上，撒上清油以防止面条粘连，然后随自己的爱好，拉出粗细不同的面条。
原料:大块牛肉带骨(五斤)，青萝卜(一根)，油泼辣子(适量)，蒜苗一把，香菜适量，葱两根，花椒适量，核桃仁适量，胡椒适量，姜片三片，桂子适量，白扣适量，糖50g，盐四勺
1，熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。
2，葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)。
3，青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。
4，将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、再放入一点鸡精。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握。
食材
大排1块、蛋清1个、面粉1汤匙、淀粉2汤匙、葱1根、面条1把、胡椒粉半茶匙、盐半茶匙、八角1颗、冰糖4颗、生抽1汤匙、老抽半汤匙、油适量。
做法
1、用刀背拍打大排，打断经络。
2、在盘中放入蛋清，盐，胡椒粉，一勺淀粉，搅拌均匀，放入大排，腌制15分钟。
拉面配料的最简单做法？
一、拉面的配方及做法
原料：面粉500克，清水300克（冬天用温水，夏天用凉水），蓬灰、盐（冬天用2克蓬灰，8克盐，夏天用3克蓬灰，12克盐）。
做法：将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解，慢慢加入面粉中，并且要边加水边搅拌，最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。
二、拉面卤的配方及做法
原料：清水10斤，牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。
家常牛肉拉面的做法？
1、先切牛肉

2、肉可以提前用煮肉料炖多一点放冰箱里，想吃的时候煮面就行。

3、煮好面后放入肉加入肉汤盐香菜香菇精即可。

4、煮好面后放入肉加入肉汤盐香菜香菇精即可。
