川菜糖醋丸子家常做法？
食材清单
猪肉馅 400克 、 油 1中勺 、 玉米淀粉 4大勺 、 盐 1中勺 、 鸡蛋 2个 、 蒜 3瓣 、 姜 1小块 、 味达美味极鲜酱油 1中勺 、 味达美柔香米醋 2大勺 、 白糖 2大勺
步骤1/15
步骤2/15
用手搅拌均匀，一直搅拌至肉馅上劲
步骤3/15
原料：
猪肉200克；葱适量；蒜3瓣；姜1片；淀粉2匙；鸡蛋1个；盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；油适量
酱料汁：
生抽1匙；老抽1匙；陈醋1匙；糖1匙；淀粉0.5匙；清水50克
制作方法：
1.准备好所需要的材料，将猪肉用料理机打成泥，蒜和姜切成末，葱切成葱花即可。
2.把切好的葱姜蒜放入到猪肉中，并向其中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、淀粉，然后再加入一个鸡蛋。
3.顺着一个方向不停地搅拌上劲，直到肉可以粘连在一起就可以了。
4.双手用水沾湿后，将已经搅拌上劲的肉馅放入手中，用户口挤出丸子形状。然后再用汤匙将其挖下来。
5.将锅烧热后，向锅中多加入一些油。等到油温五成热的时候，将挤出来的丸子放进锅里，小火炸至淡***。然后将其捞出控油，备用。
1、肉馅里放一个鸡蛋,一勺白酒,一点盐打到上劲
2、把肉馅放在手里一挤,在大拇指和食指间就会出来个丸子,放入油锅炸.
3、待炸到四周都金黄了,捞出
4、调好糖醋汁
5、把糖醋汁烧开,水淀粉慢慢的勾芡,并滴几滴明油(这样会使芡汁明亮)
6、芡汁芶好后关火,并把炸好的丸子倒进去裹匀即可
川菜蒸滑水排骨的做法？
用料:
排骨 800克，红薯粉 150克，豆豉 10克，老抽 3克，醋 5毫升，姜 5片，白胡椒粉 1克，小葱 1根，豌豆尖 1斤
步骤 1 准备材料，做滑肉的排骨尽量剁小一点，2厘米长度就合适。不喜欢吃姜粒的，可以把姜磨成姜末
步骤 2 排骨先反复用热水多洗几次，直到完全洗干净血水，这样比较去腥。洗好的排骨沥干水分，可以更入味
步骤 3 用姜末、白胡椒粉、盐、老抽腌制排骨
步骤 4 拌匀后腌制20分钟左右
步骤 5 腌制好的排骨加入红薯粉，再加入少许开水，揉匀，记得用开水，这样揉出来的滑肉才又糯又Q，红薯粉的用量需要把每块排骨都包裹一层即可
步骤 6 确保每一块排骨上都均匀裹满红薯粉浆
步骤 7 取一半揉好的排骨，加入豆豉揉匀，豆豉可以用少许色拉油先炒一下增香，如果节约时间也可以直接使用
主料：排骨750克，米粉100克，五香粉，生抽，老抽少许，葱段20克，姜末20克，盐少许，鸡精，耗油，食用油各少许
步骤：
1、排骨泡出血水洗净放入盆中。
2、将姜末，盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，五香粉放到排骨上搅拌均匀。
3、将米粉撒在排骨上搅拌均匀。
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
