川菜的凉素菜有哪些？
2.酱汁金针菇
3.糊辣壳拌儿菜
原料：儿菜、香葱、糊辣壳。
4.糊辣壳莴笋折耳根
川味凉卤味型有哪些知名度？
川味凉卤是四川传统美食中的一种，以其麻辣、鲜香、清爽的口感，深受广大食客的喜爱。以下是几种比较知名的川味凉卤味型：
1. 夫妻肺片：由牛肺片和牛舌片组成，口感鲜嫩，麻辣味浓郁。
2. 红油耳丝：由猪耳朵、辣椒油、花椒粉等调料制成，口感爽脆，香辣可口。
3. 口水鸡：由鸡肉、花椒粉、辣椒油、蒜泥等调料制成，口感麻辣鲜香，清爽开胃。
4. 麻辣牛肉：由牛肉、花椒粉、辣椒油等调料制成，口感麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
5. 麻辣豆皮：由豆皮、辣椒油、花椒粉等调料制成，口感麻辣鲜香，脆嫩可口。
以上这些川味凉卤味型都是比较有名的，而且在四川的各大餐馆和小吃店中都可以找到它们的身影。
川味火爆小肠的做法？
1、清洗小肠，用少量盐和生粉充分揉捏小肠片刻，接水龙头上用清水冲洗干净，然后用一颗蒜塞进小肠里，推到另一头，把小肠里面的脏东西推出来，再推一次后接到水龙头上冲洗干净。
2、上锅加水，放入姜片和桂皮烧开，下小肠小火煮20~30分钟。
4、将煮好的小肠捞起斜切成段。
5、上锅烧油，下小肠大火提锅翻炒至出油，下干辣椒、花椒，下葱、姜、蒜、青椒红椒，翻炒片刻，下少量生抽，翻炒一分钟左右加入适量盐即可出锅，一道云南风味特色滇味火爆小肠就制作完成了！
材料：脆肠300g、青椒一把、泡姜适量、泡红椒适量、大葱适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、胡椒粉适量、鸡精适量
做法：
1、将脆肠处理好后，用盐、料酒、大葱、豆瓣酱、淀粉抓匀后腌制1小时。
2、将青椒、大葱切圈，泡姜、泡椒切丁，蒜切片备用。
3、起锅烧油，油烧开后下入脆肠爆炒1分钟。
4、加入泡姜、泡椒翻炒，再下入青椒、大葱、盐、花椒、胡椒粉翻炒均匀，再加入点鸡精调味，即可出锅。
小肠要完全洗干净，然后大火爆炒才会脆。
将洗干净的小肠放入川烫去腥后立即捞起，用冷水洗净沥干待凉后，切成3公分长段备用，葱洗净后切段备用；
起油锅，放入相应的佐料及备好的小肠爆炒，最后加入调味品一起煮，至入味熄火，即上盘，一盘好吃的小肠就炒好了。
食材准备：猪小肠２００克、油、盐、泡辣椒、大蒜、小葱、蒜苗、泡西兰花头各适量。卤猪小肠切成段，蒜苗、小葱切段，大蒜拍碎，泡辣椒和泡西兰花头切丝。热锅中放油，倒入酸菜、小葱段。倒入猪小肠翻炒。最后加入蒜苗翻炒几下起锅。
川味白玉菇做法？
1.
白玉菇洗净焯水3分钟左右捞出控水。
2.
3.
加入白玉菇炒干水分(炒干水分不是炒干蘑菇的水分只是把焯水后蘑菇表面的水分炒干就可以)。
4.
倒入多味辣酱炒匀。
白玉菇1斤紫色洋葱酌量葱2支红萝卜1小段姜酌量芝麻酌量塩曲1／2匙寿喜烧酱1匙糖少许
做法
1爆香姜丝、葱白、红萝卜
2白玉菇微炒
3塩曲、寿喜烧酱、糖调味
4紫色洋葱略炒、葱绿丝、芝麻提味
