麻辣鱼的做法？
1、主料：鱼肉200克、芦笋200克、油适量、盐适量、葱少许、蛋清1个、胡椒粉少许
2、木茨粉少许、姜1小块。
3、鱼肉切片，加入盐、胡椒粉、木茨粉、蛋清、油抓匀腌制待用。
4、芦笋切片。
5、锅烧热下油、姜、葱炒香，下鱼片略炒，再下芦笋继续翻炒至鱼片熟。
（一）准备食材：草鱼2.5斤 红油豆瓣酱 姜 葱 酒 味精 鸡粉 鸡蛋 红薯淀粉 蒜头 干辣椒 花椒 香菜 指天椒
（二）制作方法：
（1）把鱼杀好，去鳞，把两边的鱼肉片好，鱼骨砍小块，鱼肉改刀成片，放入清水洗一下，放入碗中，加入蛋清 盐 酒捞匀，加入红薯淀粉捞匀待用。指天椒切碎 蒜头剁蒜蓉，姜切片，香菜切段 葱切成葱花
（2）锅上火下油，把鱼骨略煎一下，放入蒜蓉 干辣椒 花椒 姜片 红油豆瓣酱炒香，加入清水煮3分钟，调味：盐 味精 鸡粉 酒 花椒油 指天椒然后把鱼骨捞起放入盆中。
（3）把腌渍好的鱼片分散的放到汤水煮十秒捞起，铺在鱼骨上，剩下的汤也放入盆中
1、材料：（草鱼取中段）1条、木耳10克、广东菜心50克。调料：色拉油2大匙、盐1小匙、料酒1小匙，干淀粉、水淀粉、葱、姜各少许。
2、将草鱼收拾干净，切片，沾裹干淀粉用温油滑熟；木耳泡发，洗净；广东菜心择洗干净；葱、姜切末。
3、锅中倒入色拉油烧热，放入葱、姜末爆香，再加入鱼片、木耳、菜心炒匀，加盐、料酒调味、倒水淀粉勾薄芡即可。
1/5 鱼初加工洗净，取鱼片，水略洗，沥水，入盆，加盐，味精，啤酒，顺一方向打上劲，再下2只蛋清液搅勻，再下玉米淀粉25克，打匀，上劲，加些许色拉油拌匀备用！
2/5 生菜洗净沥水放盛器垫底，拉皮烫后垫底。
3/5 锅上火入油手勺下小料头爆香，下干红椒花椒少许，炝香，下豆瓣酱50克炒黄出香，入清水1000克，烧沸，下入斩大块鱼骨头，大火沸腾2分钟。
4/5 加盐，味鸡精，胡椒粉，调味，(咸鲜味，调略重些)，之后打起锅中所有原料放生菜上，逐个下入鱼片，转中火微煮十八秒，泛白，熟软无沫，即可捞起放垫底盛器内。
5/5 净锅入油1手勺烧热，约6成油温，一起下入花生碎，花椒，干红椒，炒匀黄亮出香浇在鱼身，撒上小葱花，香菜段
食材：500克巴沙鱼片，100克藕片，15克姜，30克仔姜，25克小米椒和30克青花椒，少许的盐，150克绿豆芽或黄豆芽，12克泡椒，10克蒜，40克火锅底料，3根线椒20克红花椒，800毫升的高汤。
1、刚准备好的巴沙鱼解冻，改刀切成片，用料酒、淀粉和盐抓匀之后，将其放在一边腌制10分钟。
2、取锅烧水，水开之后下切成片的莲藕和摘干净的豆芽，一分钟之后，捞出放入大碗之中。
3、平底锅中倒入适量的油，下入泡椒末、姜蒜末、小米辣椒圈、姜条和火锅底料，加入适量的高汤和盐，再放入鱼片，大火煮5分钟，这时候，大家不要盖锅盖，以免无法观察鱼肉的成熟度。
4、煮好之后，将其全部倒入大碗之中，铺上一把青红花椒。
5、取锅烧油，等油温到八成热的时候，将热油泼在青红椒和花椒上，以此来激发它的香气，这样一来，有着正宗川味麻辣鱼也就制作完成了。
