中国四大川菜？
回答：传统的四大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。川菜排第3却火遍全国。
首先我先简单介绍一下菜系是什么意思，这个其实很多人对于它的理解都比较模糊，菜系指的就在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。而我国又分为传统的“四大菜系”和之后衍生的“八大菜系”，今天主要给大家介绍的就是“四大菜系”。
四大菜系不想国外的菜系流派，并没有一个非常准确的排名，不过据流派传承等各个方面，都以鲁菜为“四大菜系”之首。然而虽然排在首位，但是鲁菜却很少有人知道，大部分人都很难说出鲁菜的具体风格特色，甚至很少会有“鲁菜馆”之类的餐厅饭店，这一点让人非常不解。
其实鲁菜从定位上来说，是“高端菜”，为什么这么说呢？举个很明显的例子，著名的满汉全席中有一半都是鲁菜。鲁菜作为“四大菜系”中唯一的自发型菜系（川菜、粤菜、淮扬菜为影响型菜系），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。这四个“最”也奠定了鲁菜为中国传统四大菜系之首的地位。
但也正因为这四个“最”，使得鲁菜更多的偏向高端人群，渐渐的与普通民众偏离开。很显然这样的发展让鲁菜慢慢的脱离群众，不能够平民化自然就会被众多的普通民众忽略、遗忘。这也是为什么国内很少看见鲁菜馆的原因。
川菜的历史？
悠久且丰富。
川菜是指以四川成都及其周边地区为代表的川西地区风味烹调。
川菜源远流长，可以追溯到唐代，距今已有1300年历史。
其独特的调味，精湛的刀功和多样化的食材组合，使得川菜在全国范围内享有盛誉。
川菜以辣、麻、鲜、香口感著称，充满着“酸、甜、苦、辣、咸、香”六种味觉让人难以忘怀。
早在唐代，川菜就已经被认为是中国烹饪文化的重要组成部分。
今天的川菜已经逐渐发展出“川味、渝味、宜味、黔味、滇味”等特色，这使得它在中国美食的舞台上不断发扬光大。
川菜是四川省传统的地方菜系，有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。大约在明朝末期，四川商人开始到云南、贵州一带经商，开辟了茶马古道，也将四川餐饮文化带到了云贵川一带。清朝初年，随着成都地区人口的增加和经济的发展，四川餐饮文化得到了迅速的发展。因此，川菜的历史可以追溯到明清时期的四川蜀地。
川菜在历史上被称为“蜀菜”，源于中国古代的蜀地文化和蜀汉文化。蜀地因地势复杂，气候温润，属于自然生态平衡较好的地域，所以肥沃的土壤和丰富的水源让四川地区产生了丰富多样的农副产品。这些特产合理运用于川菜中，成为了它独特的风味。
在后来的发展过程中，川菜又逐渐融合了其他地域的餐饮文化，如湘菜、粤菜、鲁菜、苏菜等等，使得川菜风味更加丰富多样。此外，川菜还有着独特的烹调方式，如慢火炖、水煮、干煸等传统手法，以及腌制和卤制等保鲜技术，这些烹饪方法为川菜增添了更多的味道。
总体来说，川菜的历史悠久，有着丰富多样的文化底蕴，是中国烹饪文化中的重要组成部分。随着中国餐饮行业的发展和国际化的推进，川菜也在不断地发展和创新，成为越来越具有影响力的菜系之一。
