北方人吃饭喝酒经常说的“硬菜”是什么菜？
硬菜是啥？咬不动啃不动硌掉满口牙的菜么？不不不！北方人说的硬菜可真不是菜吃起来软硬的意思，它是指一些横菜，一端上桌能叫人“哇”的惊叹一声，像样的请客吃饭必须要点几个硬菜，才显得有排面，能看得出来对客人的重视程度。其实呢这个硬菜也是过去式了，而且是相对来说的，从前生活水平不太高平时都是粗茶淡饭，有的菜平日里是不可能吃得到的，只有重大节日过年啊红白喜事什么的日子才能吃上，比如鸡鸭鱼肉参鲍翅其实都算得上是硬菜。
啥是硬菜中最典型的代表呢？杀猪菜，一年到头了，家里养的大肥猪也到了做贡献的时候，很隆重的一件事就是杀猪过年，要提前请来专业杀猪的师傅，众乡亲也会来围观，一刀下去开始放血，这个猪血是好东西，一会儿就被灌成猪血肠了。猪肉会被按部位分成份，稍后被做成各种菜，架上大铁锅必须有的方子肉血肠炖酸菜，咕嘟咕嘟在锅里冒泡那个香气啊，大人孩子都会被馋的流哈喇子！酸菜吸饱了猪肉的油花，猪肉被炖的入口即化，盛上一大勺子浇在大米饭上，绝对是人间美味！烧肘子、排骨、猪蹄、皮冻，当然还有个猪头更是绝对的好东西，猪的心、肝、肠子内脏也都各有用处，这些全都是硬菜。
百度百科里对硬菜的解释有两个：
1、实惠的、美味的，大块的肉炒的菜。
2、给力的、价格昂贵的，体现身份的菜。
我觉得，题目里的“硬菜”更偏第二种。
百度百科截图
洛阳水席的菜序
前八品（冷盘）：以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名，有荤有素，用来下酒。
谢谢邀请:
在我们北方人眼里、硬菜是没有固定什么菜是硬菜。东北人情格豪爽、喜欢大口喝酒、大块吃肉。如烤全羊、手把羊肉、猪肉大骨头炖酸菜、铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、都算硬菜了。
我的家乡鞍山地区、办酒席指的硬菜是炖鸡肉、猪肋子、羊腿、一条清蒸鱼、方能让主人觉得自己有面、让客人觉得自己受到重视。
现在生活水平提高了、大家对吃的要求也更高了、过去讲吃饱、现在讲吃好。硬菜的标准也在改变。
我家过年的硬菜是猪前肋子、(向钱走)一条花鲢(连年有鱼)、糖酷排骨、炖笨养老母鸡、这些是硬菜么。
以上是我的观点希望能帮到你。
北方人吃饭喝酒常说的“硬菜”
作为一名纯正的北方人，硬菜这个说法一直都有，比如说家里来了比较重要的客人，或者朋友们出去吃饭，都会说整几个硬菜。硬菜和硬货在餐桌上有相似之处，有时候指的是一个意思。
其实对于硬菜这个词并没有一个清晰的定义，我们可以从两方面相对定义一下，一是对于主家的意义或者价值，二是对于当地的稀奇程度。
一、对于主家的意义或价值
1、比较一般的家庭请客吃饭，可能大鱼大肉就算是硬菜了，以前的餐桌上，有鱼有肉才算是席，肘子，羊排，清蒸鱼，红烧鱼，片肉等都可以称之为硬菜，因为这些东西对于主家来说，已经是他们能拿出来的最好的招待客人的菜品。
2、对于条件比较好的家庭，这个硬菜的标准可能就要提高些了。比如说用一些当地比较贵重🉐食材做的菜，按我老家所在的城市来说，帝王蟹，鲍鱼，象拔蚌，海参等海鲜类产品的价格都比较高，用这些食材做成的菜品当然可以称为硬菜。
3、不仅是菜品可以称为硬菜，如果说有比较贵重的酒水，也可以称为硬货，有时候在和朋友或客人吃饭前，就会对他们说今天有硬货，一样的道理。
二、对于当地的稀奇程度
1、最近新型肺炎闹得比较严重，前段时间讨论最多的就是野味，对，如果酒席上能准备一些不常见的野味，这也可以被称为硬菜，我想这也是野味久久不能杜绝的原因之一。
我所在的城市虽然也有野味，但并不是特别稀奇古怪，一般都是野兔，野鸡，知了猴，也有人吃过麻雀，蝎子等。
