水煮大刀腰片做法正宗川菜？
2、把腰子去掉外层的薄膜，去除白色的臊筋。
3、把猪腰子先切成斜刀，不能切到底，再横着切，也不能切到底，最后切成条状腰花。
4、焯水：锅中放水加入适量料酒，加入切好的腰花，烧开，盛出备用。
5、锅中放油，小火煸香葱姜蒜花椒，再加入适量的郫县豆瓣酱煸出红油。
主料：猪腰300g
辅料：调和油适量，食盐适量
做法步骤：
步骤1
把材料准备好，猪腰买的时候要档主帮你清理好，回来直接用盐洗一下就可以了
步骤2
猪腰切小条
步骤3
油爆姜丝
步骤4
【食材所需】：新鲜猪腰500克、生姜1块、香葱1根、料酒2大勺、地瓜淀粉2勺、食用盐1勺
【烹饪过程】：
1、将新鲜的腰子清洗干净，然后将腰子横切两半，将里面的白色筋膜去掉，切记一定要将筋膜去除彻底。最后用刀在腰花横着切，每一刀要切到腰花的3/4处，一定不要切断哦。
2、横着切腰花的宽度在半厘米，上面切好后，就从另一端开始，每隔1厘米就将腰花切断。然后切好后再用清水冲洗干净。最后控水沥干装到大碗里。
3、接着在腰花里加入适量的地瓜淀粉、料酒、姜末以及1勺食用盐，手上戴上一次性手套，将它们抓均匀，然后放置一边腌制入味。
川菜肝腰合炒的正宗做法？
食材清单猪肝 150g 、 猪腰 二个 、 花椒 、 葱 一根 、 生粉 三勺 、 白酒 10ml 、 泡椒 二个 、 泡姜 一块 、 郫县豆瓣酱 一小勺
烹饪步骤
1猪肝和腰切好，先用清水泡几次后到基本没有血水了，再在清水里加入少许盐，醋，花椒又泡它十几二十分钟
3把肝腰沥干水分，加入豆瓣红薯粉一点鸡精码好，多放点油，先把肝腰爆炒一下，铲出来，再炒泡姜泡海椒，炒出香味倒入肝腰爆炒起锅，特别嫩
1.猪腰子把白色的腺体和深红色的内部组织切干净，不然会有腥味。切成腰花。
2.猪肝切成片片，用清水冲洗几遍，沥干水分后加淀粉、料酒腌制。韭黄切成小段。
3.准备好剁椒、花椒、姜丝、蒜片、豆瓣。
4.起锅烧油，用菜籽油，因为菜籽油热点高，油热放入配料放入肝腰，快速翻炒，大概几秒种后放入韭黄，最多20秒钟后起锅装盘。
用料：猪肝200克、猪腰300克、大葱100克、红椒30克、泡椒50克、泡姜1块、干木耳5克、生抽半勺、料酒1勺、大蒜3瓣。
做法：
1.大葱斜刀切段，红椒、泡姜、泡椒切段，泡椒切碎。
2.将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升，抓洗出血水后沥干。
3.放入腰花和猪肝，放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺（加老抽2克）、料酒半勺、鸡蛋黄1个，拌匀后放入淀粉1勺拌匀。
4.碗中放入盐半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽半勺、料酒1勺、淀粉2克，拌匀成酱汁。
5.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入泡姜、泡椒爆香。
6.放入肝腰快速滑炒至断生。
7.加入红椒、木耳、大葱翻炒均匀。
8.加入调好的酱汁翻炒10秒即可出锅。
1、原料：准备新鲜的猪肝一块、猪腰两个、螺丝椒6个左右、泡姜两块、泡小米椒10个左右、小葱或者大葱适量、芹菜适量青红花椒适量、干辣椒段适量；
2、将猪肝和猪腰切成薄片、辣椒滚刀切、泡姜切片、泡小米椒切两半、小葱切长段、芹菜切长段；
3、猪肝和腰片用清水冲洗干净，在滤出多余的水，然后加入料酒、姜片、小葱叶揉碎、腌几分钟，然后把里面的姜片和和小葱叶挑出来，最后加入少量的胡椒面、青红花椒、干辣椒段、生抽、淀粉和自己家的豆瓣酱拌均匀；
4、将炒锅烧热，加入适量多一点的菜籽油，7成油温左右加入泡姜及泡椒抄香，然后加入碼好味的猪肝和腰片，大火翻炒，待猪肝变色加入青椒和芹菜段，翻抄到辣椒变色加入辣椒面和适量生抽，然后下去入葱段，翻炒均匀，再加入适量鸡精即可起锅！
