以心辣条味而闻名的菜系是哪个菜系？
四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产***，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。 四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
油炝牛心管做法？
牛心管怎么做好吃技巧分享。
用料：姜适量，蒜适量。
做法步骤：
步骤 1
把牛心管洗净，切成小段。姜、蒜、小米辣剁碎。香菜少许。把锅烧干放入干辣椒花椒炒香（不放油）。
步骤 2
把油倒入锅中（油要多一点），等锅沸腾后加入姜、蒜、小米辣翻炒。
步骤 3
锅里散出香味后就可以加入心管，时间不宜太长，然后加适量盐、味精、耗油、海鲜酱油继续翻炒，起锅前加入香菜。
步骤 4
油炝牛心管是一道很美味的川菜油炝牛心管所需要的原材料有牛心、青椒、蒜、醋、酱油、白糖、盐、香油、葱和姜
将牛心洗净、切成片，蒜切成末，青椒切成斜段
首先将牛心焯水后捞出沥干，蒜末加醋、酱油、白糖、盐、香油、生姜末和少量清水拌匀成异味汁待用
锅中加油烧热，放入牛心滑炒约半分钟，然后放青椒段翻炒几下，倒入蒜汁煮至汁收干即可装盘
这道菜品香味浓郁，入口爽脆可口
如果在烹制油炝牛心管的过程中，想要增加口感美感可以加入适量的红糖和花椒粉煮制，使得口味更加香郁
此外，在加热锅时，要保持火力适中，否则容易糊底影响口感
首先将心管煮熟，煮时加入调料，如盐、料酒、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香等。煮心管时需大锅，用大火煮大约两小时。心管煮熟后取出。待心管变凉后，用刀切成段状。
之后炒锅中放油，油热后，放入花椒炸香，制成花椒油。
最后用花椒油与心管调拌即可做成油炝心管。其中油炝过程中不需拌入醋和酱油。
羊杂汤锅正宗做法川味？
1.羊杂汤的做法：将鲜羊肝、肚、心、脊、肺用清水浸泡；
2.放入开水锅中，捞起用清水洗净；
3.白萝卜去皮洗净，换成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的块备用；
4.将锅洗净后放在大火上，用清水调匀后放入新鲜羊肝、肚、心、脊、肺中。煮沸后，打去浮沫；
5、料酒、姜、葱、花椒、辣椒，烧至原料六成熟后捞起，换成薄片；
羊杂(包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头)200克
土豆条20克
1、先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。
2、将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开;煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火;羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。
