川味羊肉清汤怎么做？
羊肉冷水入锅，
滤掉煮出的上浮褐色血沫直至基本不再有褐色血沫浮出（这一步很关键），
撒薄盐、放炖肉料，高压锅炖15分钟。
然后另备一份青萝卜或白菜煮至软烂放入高压锅内，放盐，煮3分钟使***或青萝卜入味，
清炖羊肉做法简单，清淡，又兼具开胃健脾补气之功效，营养师和健身教练也很推荐。
以下是我最近两次做出的成品，朋友们吃了以后念念不忘
可以。
配料:大葱一根切段 生姜五片 盐 鸡精粉（喜欢可以放些味精也行） 香菜 香油（喜欢吃辣一点的可以适当放一些干辣椒和花椒）
做法:1.锅中倒入凉水开火，羊肉凉水下锅，一直等到水沸腾，途中将滚出来的脏沫撇掉直到没有脏沫为止。然后将羊肉捞出用水冲一下羊肉残留的脏沫。
2.锅中倒入少量油，将葱姜丢入锅中炒，炒出葱姜味儿将羊肉放入锅中随意翻炒两下放盐，和鸡精粉（喜欢辣点的还可以放些胡椒粉）添水（水完全淹没羊肉即可）大火水沸腾改为小火。羊肉煮制七成熟放山药直到煮熟，关火，放香油，香菜。出锅！！
【准备食材】：羊腿肉3斤、白圆萝卜1大个。
【调味材料】：香菜一小把、食盐几勺、几块老姜、几个干核桃。
【制作过程】：
1、把羊腿肉分成几大块，用清水清洗干净。把白圆萝卜皮刮一下，洗净切成大块。干核桃拍破，核桃肉剥好。老姜洗净切成片。香菜洗净切成小段。
2、起锅，汤锅加入一大锅清水，放入老姜片、干核桃肉与羊腿肉开火炖，煮沸之后继续大火煮几分钟，把表面的浮沫清理掉，转小火炖煮1个小时。
3、放入圆萝卜块煮10分钟，把羊腿肉捞出来切成薄片放入汤碗里，再把锅里的羊肉汤与白萝卜放入汤碗里。
4、最后放入香菜段、几勺食盐搅动均匀，上桌开吃。
主料：羊里脊250克
辅料：柠檬半个，姜末少许，红椒2个，葱头或大葱4根或4片
配料：胡椒粉适量，料酒2大勺，玉米淀粉1小勺，味极鲜酱油适量，糖少许，盐适量，鸡精适量
做法：
1.羊肉切小片，用姜末、胡椒粉、料酒和玉米淀粉腌制30分钟。
2.配料准备好：葱头切断，红椒切片，柠檬连皮一起切片。
3.炒锅烧热，下油，油量要多些，烧热，下牛肉翻炒均匀。用铁锅炒的话，如果锅和油的温度够高的话，牛肉下锅很容易就炒匀，不会粘锅、也不会粘连，如果出现了粘锅、粘连的话就是锅和油的温度不够。
4.羊肉炒至变色，迅速出锅，装在漏勺里，控去多余的油。
5.炒锅里放少许底油，下葱段和红椒炒香
6.再下羊肉炒匀后，下生抽、糖、盐、鸡精炒匀。
清汤毛肚火锅的正宗做法？
清汤毛肚火锅是一道传统的川菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是制作
：
准备食材：毛肚、牛骨、牛油、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、葱花、香菜。
处理食材：将毛肚洗净，切成薄片备用；牛骨洗净，放入锅中加入适量清水，煮开后撇去浮沫，加入牛油、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、料酒，转小火炖煮 2-3 小时，直至牛骨汤变浓。
制作锅底：将煮好的牛骨汤倒入火锅中，加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，放入毛肚片，煮至毛肚熟透即可。
搭配蘸料：可以根据个人口味搭配不同的蘸料，如芝麻酱、蒜泥、香油、葱花、香菜等。
享用火锅：将煮好的毛肚和其他食材放入火锅中，煮熟后即可享用。
以上是制作
，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。
