- 辣椒传入中国多长时间，什么时候开始大范围普及的，川菜在没有辣椒之前也存在吗，受欢？
- 谁能给我介绍一下做卤料的特殊香料？比如：排草、辛夷花、甘松、阳春砂仁？
- 鲁菜的宫保鸡丁和川菜的有什么区别？鲁菜风味应该怎么做？
- “五味"的味觉从何而来？
辣椒传入中国多长时间，什么时候开始大范围普及的，川菜在没有辣椒之前也存在吗，受欢？
没有辣椒，不等于没有川菜。川菜起源于春秋战国时的蜀国，初步成型于汉晋时期。古典川菜并不以辣见长，更直接地说，古典川菜与辣椒没有半毛钱关系，那时的川菜，讲究的是辛、香，后来有了辣椒之后，川菜才有了麻、辣、辛、香的特点。
谁能给我介绍一下做卤料的特殊香料？比如：排草、辛夷花、甘松、阳春砂仁？
排草：味芳香，凉气中带有青气气香，味辛辣 “灵草增香，排草防腐”，不可以多放。
紫苏：味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，去除土腥味能力强，也可以用于牛羊肉。
鲁菜的宫保鸡丁和川菜的有什么区别？鲁菜风味应该怎么做？
鲁菜宫保鸡丁和川菜的做法大致相同，鲁菜主材多使用鸡腿肉，川菜多使用鸡脯肉；鲁菜会添加笋丁、马蹄丁，更注重急火爆炒，而川菜会添加油酥花生米和干辣椒节，辣椒节炸香，提出糊辣味。
鲁菜风味宫保鸡丁做法：
1.将鸡腿肉拍一下，切成大拇指大小的丁
5.兑芡：调味碗中加入淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
6.锅内下少许油，6成油温加入干辣椒节和花椒炝锅，再加入葱姜蒜炝出香味（葱只加一半）
7.鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁，继续快速翻炒
8.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米，起锅装盘。
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。鲁菜版的宫保鸡丁更多***用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。不过，目前最受青睐的宫保鸡丁还是川菜版的，在2018年9月，宫保鸡丁被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。现在西安唯典小吃培训中心的小编还是为大家讲讲川菜版的宫保鸡丁的制作方法
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成
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鲁菜的宫保鸡丁，以咸、鲜为主，兼有酸甜、香辣等味，烹调时使用葱、姜、蒜以及花椒，胡椒粉等。川菜川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。
今天个大家介绍一道鲁菜---可乐鸡翅 做法非常简单，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！
“五味"的味觉从何而来？
“五味”的味觉从何而来？
味觉主要是靠人类的口腔内舌头，上腭上分布的神经与食物触碰后产生的感觉，味觉的概念实际是通过食物中的呈味物质与口腔内部味蕾内位于味觉细胞前部的味觉受体结合后产生的味觉***，而味觉***又经过味觉细胞后部连接到味神经最终传送给大脑的过程。
口腔中舌头是味道的主要感知器，舌尖上的味蕾对甜味最敏感，舌根部位的味蕾对苦味，辣味最敏感，舌尖及舌头两侧的味蕾对鲜味较为敏感，同时，舌头两侧味蕾对酸味也最为敏感。
在我国长久的饮食文化中一直把酸，甜，苦，辣，咸，鲜视为五种基本味道，我国的“五味”中的酸甜苦辣在古希腊也被认为是四种基本味，甚至于在心理学以及生理学上这四种味道都被沿用至今。
而鲜味却具有很大的争议，1908年的日本化学家池田菊苗在海带汤中发现了具有鲜味的谷氨酸（味精就是由此人发明），但在西方国家却没有鲜味的概念，学术界认为鲜味只是一种风味，而非味道。直到在2000年前后，科学家们在老鼠的味觉组织中发现了一系列特异性的味觉受体蛋白质，证实了谷氨酸的鲜味是能被感知的，也慢慢整数了酸甜苦辣咸鲜的五味说。
咸味：现在通过对人类味觉的研究：认为对咸味与酸味物质的感受与细胞膜上的钠钾等离子通道的开合有关。代表咸味的钠离子和代表酸味的质子可以直接通过这些离子通道进入细胞内，引起细胞膜电位变化并产生味觉脉冲信号。
五味，即酸、甜、苦、辣、咸。舌的味蕾是味觉的器官。1925年，科学家才进一步证实，人的舌面上不同部位的味蕾掌管不同的滋味，才初步揭示了味觉感受器的构造。
舌头是感受味道的主要器官。我们的舌头表面，密集着许多小的突起。这些小突起形同***，医学上称为“舌***”。在每个舌***上面，有长着像花蕾一样的东西，这就是味觉感受器，命名为味蕾。味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味道具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。
味道感受器不仅仅存在于舌头，口腔的“天花板”上也有，在人的胃内可能还有鲜味的感受器，让我们在消化的时候，还能余味无穷。
人们常把甜、酸、苦、咸、辣称为五味，其实人的味觉只分出甜、酸、苦、咸四种基本类型，其他味道都是由这四种味觉互相配合而产生的。1985年，国外科学家指出，“鲜味”是一种独立的味道，与甜、酸、咸、苦同属基本味。
各种味道是通过舌头上的味觉感受器来分辨的。味觉感受器即味蕾，主要分布在舌体***上。不同的***，所含味蕾数目也不一致，以舌尖、舌侧及舌体后部占大多数，而舌体中部感受器较少，味觉也迟钝。
不同部位味蕾的味受体是不同的，对不同的***物有不同的敏感区。舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强。
不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用：甜味是需要补充热量的信号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；而鲜味则是蛋白质来源的信号。
味蕾对各种味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而甜味则是最差的。
味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。
按：口是消化吸收[_a***_]在头部的表达。食物首先与唇接触，因此，唇似乎象征着吃进去的食物。舌承载食物，象征着胃。齿把食物切碎，象征着肠。味觉是舌的功能，舌对应着胃，舌的味觉实际上是胃的“味觉”，反映了胃的偏好。
在五行分类中，通常把胃归为土，舌对应于胃，故舌的五行亦是土。把舌作为全身的缩影，舌尖为头，舌尖两侧为手，舌中上部为胸，舌中下部为腹，舌跟为下肢。把舌作为内脏的缩影，则舌尖为心，舌尖两侧为肺，舌中上部为胃脾肝胆，舌中下部为肠，舌跟为生殖系统。
舌尖感甜，甜味为土之火。
舌尖两侧感咸，咸味为土之木。
味觉来源于人的需要，我们人类需要摄入不同的营养物质才能保证生存的需要，在现实中不停运动需要能量的补充，各种能量不一样，整体分为五味“酸甜苦辣咸”。
酸的吸收。
吸收酸性食物有利于铁的吸收，可促进血红蛋白的生成，酸性物质还参于游离钙形成钙盐在骨骼中沉积的过程，同时补充体内胃等消化器官的液体。
甜的吸收。
甜性物质是碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物，主要由碳、氢、氧所组成，都是人类合成其它重要营养的主要成分。
苦的吸收。
苦的吸收比如苦瓜，苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的。一种是瓜类植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中，另一种物质叫野黄瓜汁酶，同时还含有奎宁和苦瓜甙，这些成分可以降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用。
辣的吸收。
辣的物质最常见就是辣椒了，辣椒里含有一种成分叫辣椒素，辣椒素会产生辣感，而这种辣感是可以让神经细胞“升温”的生物碱，辣感实际上是疼痛感。我们都不喜欢疼痛，但却喜欢身体因受到这种烧灼般疼痛所产生的内啡肽，这可是一种内源性***，能让人产生愉悦、欣快的感觉。
咸的吸收。
咸的吸收就是我们天天吃的盐了，盐的主要成分是氯和钠，是人体必需的物质，可以调节细胞液的渗透压，细胞外液的渗透压主要就是靠钠离子和氯离子来调节的，此外钠离子和氯离子进入人体以后会和胃酸发生反应，进而维持人体内酸碱环境的平衡，同时还会影响人的神经功能。
所谓五味的味觉来源人体的需要，需要的物质来进行身体能量的转化吸收，通过口腔的味觉器官进行甄别，从而形成了“酸甜苦辣咸”这五味。
我是“荆棘***1983”，一个迷途中寻找心灵灯光的行者，通过学习让自己成为一道光，点亮自己的同时点亮他人，大家可以多交流学习，共同进步，请点赞加关注，谢谢！
