川味卤肉的做法及配料?
所需材料:
1. 五花肉:500克
2. 生姜:一块
3. 大蒜:5瓣
4. 大葱:一根
5. 干辣椒:10个
6. 花椒:20粒
7. 香叶:2片
8. 草果:1个
9. 八角:2颗
川味卤肉是一道非常美味的川菜,浓郁的香辣口感深受广大食客的喜爱。下面是川味卤肉的做法和配料:
所需材料:
- 瘦猪肉500克
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 姜片适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 老抽适量
1、食材:半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。
2、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟,洗净后用麻布包起来,系好,免得中途散开。
3、用煲汤的砂锅,这样可以慢慢卤出味。加一半水,放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥,倒入卤水汁,就不用额外加酱油了,搅拌均匀后,大火煮沸约35分钟,让香料包先煮出味,可以趁这个间隙洗好要用的肉,沥干。
4、35分钟过后放入原材料,定时50分钟,大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍,这样才能受味均匀。
5、现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等,调匀备用。
备料:带皮猪肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、葱2根、老井1块、花雕酒180克、生抽130克。
做法:把猪肉洗净切成大块,香葱洗净打成节、姜拍碎备用。锅中烧水,放入猪肉、葱姜大火煮开,转中火焯水3分钟。撇去浮沫,捞出冲洗干净,控水备用。
把焯好的猪肉放进砂锅中,加入葱姜、白糖、冰糖 和花雕酒、放入生抽和清水。大火煮开,盖上锅盖转中火焖煮1.5个小时。开盖,捞出晾凉,切成片。摆入盘中,即可食用。
辅料:八角2个,花椒2勺,料酒1oml,老抽1勺
1. 五花肉切块,用少量的盐稍腌一下,备用;
2. 炒锅内放少量的植物油,烧至七成热,下入腌好的肉块,煎至微黄;
3. 加入配料炒香;再放些料酒,老抽,炒匀后加些盐;
川菜粉蒸肉正宗做法?
步骤 1
五花肉洗净,切片,加入豆瓣酱,甜面酱,红腐乳,醪糟水,胡椒粉,姜末,生抽,老抽,葱白,腌制20分钟以上。(如果不减肥,追求更好吃,可以再加一点油混合,这样口感更润,不干)
步骤 2
这是准备好的香料
步骤 3
和米一起放进锅里干炒,不需要放油,炒到米微黄就行
步骤 4
把米和调味料一起打不要打的太碎
步骤 5
把米粉和腌好的五花肉混合,可以加一点水,加一点食用油(这样就吃起来油润不干),不用加盐了,因为配料都有盐分。 如果爱吃辣的朋友,拌米粉的时候还可以加一勺辣椒粉,不爱吃就不放 。
材料:五花肉200克,l南瓜,生姜,料酒,生抽,白糖,盐,鸡精,胡椒粉,花椒面,膠糟,豆腐乳一块,豆瓣酱。作法:肉洗净切薄片,放盆里,调料放进去,用手抓匀,腌制二十分钟,再放蒸肉粉抓匀。用一块芭蕉叶垫在蒸笼里面,这个肉腌制好,加入粉蒸肉调料,\搅拌匀,加入配菜,放点盐和肉拌下,蒸笼先放配菜,肉補在素菜上面,蒸一个小时左右,出锅,撒上葱花,开吃了。