火爆腰花川菜王刚？
辅料：盐2克，料酒3ml，姜0.5克，葱0.5克，味精0.1克，色拉油10克
1.把猪腰去白色筋膜，片成片后浸在清水中
2.把茭白、青椒、胡萝卜切片待用
用料：猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克，蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
做法：
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。
2.莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。
3.猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断，成凤尾形，切完依次放入碗内，加入料酒、精盐、水淀粉，拌匀。
4.用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
5.炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节、葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
【火爆腰花】
材料:(2人份）
猪腰 2个，泡姜 2个，泡红椒 5个，葱 2根，大蒜 2个， 莴笋尖 2根。豆粉适量。
制作方法：
1.材料准备。
2.将蔬菜洗净，葱切成短节，大蒜剁成细末，莴笋尖切细丝，泡红椒泡姜剁成泥，留2根泡红椒切成节。
原材料】
猪腰（约350克）干淀粉（适量）青红椒（适量）洋葱（30克）大葱（2根）大蒜（20克）生姜（20克）清汤（适量）植物油（适量）香醋（少许）
【调味料】
食用盐（适量）胡椒粉（少许）生抽酱油（2克）料酒（2克）老抽（1克）白糖（少许）蚝油（适量）
步骤：
主料：猪腰300克,熟猪油75克,酱油2茶匙,姜,葱,蒜,菜心,生粉,料酒各适量。
做法
①将猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净，撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖，片净腰躁，横顺划十字花刀，片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。
②将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀，再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。
③烧热锅，下熟猪油，烧至七成熟时，把拌好的腰块迅速下锅，炒散至翻花，再下姜、葱、蒜、菜心，翻炒均匀，加入制好的汁，炒片刻即可
正宗川味爆炒腰花怎么做？
1、腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。
2、先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。
3、再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）
4、切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中
5、添加三勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥
6、姜切丝，小米辣切段，大蒜切片
7、青辣，红菜椒切丝红薯粉半勺兑水备用
8、20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。
9、锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香
10、下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。
