毛面旺怎么做？
毛面旺是川菜菜谱之一， 是重庆市的特色菜，以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
做法：将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
材料：
- 300克毛肚
- 200克牛肉
- 200克豆皮
- 100克豆芽
- 100克豆腐皮
- 100克粉丝
- 50克木耳
怎样做毛辣酱？
原料： 活血蛤适量，姜、蒜蓉、辣椒末，青蒜丝。 调味料 ： 川味红油一大匙，酱油一大匙，香醋半大匙，辣酱一大匙。 美食制作： 先将血蛤搓洗干净，下锅蒸至开口。然后去壳取肉用冰水泡洗干净，滤干，挤去水份。加上所有材料和调味料一起拌均即可。
川味猪裤腿的做法？
准备食材：猪脚肉、话梅一包、红砂糖、大蒜、生姜、南乳、白酒。配料：油、盐、生抽、蚝油。
做法
1、猪腿肉处理干净，猪皮表面的毛，我们可以用碳烤一下，然后刮洗干净，也可以用火喷枪来烧。处理干净后洗净切成小块装盘备用。2、将处理干净的猪腿肉冷水下锅焯水。
3、撇出浮沫，将猪腿肉捞出，过凉水将表面的杂质清洗干净后装盘备用。
4、锅烧热，加入少许的油、加入1大勺的红砂糖、大蒜、生姜片下锅一同煸香。这里我们还加入了1块南乳下来一起炒。
5、翻炒至颜色变焦红色，接着将焯水过的猪腿肉下锅一同煸炒。加入生抽、蚝油继续翻炒，煸炒至猪腿肉上色。
6、超市里买的现成的一包话梅，这里我们用三分之二的量就可以了。话梅取出，放入冷水中稍微浸泡一下。
7、将泡软的话梅加入锅中，加入2勺的白酒跟猪肉一同煸炒。
8、将煸炒上色的猪腿肉转移至高压锅中炖煮，这里我们加入适量的清水。
9、高压锅炖煮12分钟左右就可以了，如果喜欢吃口感更软烂一些的，可以炖的时间长一些。
主料：猪裤腿1000克。
配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片。
调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。
做法：
1，锅中烧水，水开后放入猪腿焯烫至变色后捞出沥干；
将刷洗干净的整猪脚从中间劈开，再横向切成均匀大块，花生提前泡在加了盐的水中3小时备用；
将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸，捞出沥干水分；
冰糖加水在电气锅内搅动，熬成糖浆后，加入猪脚块裹上糖色；
再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、辣椒、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱，加温水两碗，加热至沸腾后放气，再过8分钟断电；
开锅盖，翻转猪脚块，加盖后在依上法加热8分钟后断电；出锅即可食
毛爪是什么？
毛爪是一种中国传统的美食，主要由猪脚制成。它具有酥脆的外皮和嫩滑的肉质，常常搭配辣椒、花椒等调料烹制而成。毛爪在中国菜中被广泛使用，尤其在川菜和湘菜中非常受欢迎。它的独特口感和丰富的味道使其成为许多人喜爱的小吃和下酒菜。无论是在家庭聚会还是餐馆宴请，毛爪都是一道备受欢迎的美食。
