番茄炒蛋怎么做蛋不会碎又可口？
先把鸡蛋加盐搅拌，入锅炒先不要翻动，等定型了再翻动，炒到两面发黄时盛出。再入锅开炒番茄🍅，等把番茄翻炒出汁时再把先前炒过的鸡蛋倒入，这样炒出来的就不会那么碎了。希望能帮到你！
本期导读：番茄炒蛋怎么做但不碎有可口？
鸡蛋炒柿子分3步：
①煎鸡蛋：热锅凉油。放入打散的鸡蛋。中火煎成蛋饼。凝固成型即可（如果喜欢过吃老一点的鸡蛋。可煎至全熟）
②炒柿子：热锅凉油爆香葱姜蒜，放入柿子翻炒出香气，即可调味
③合炒：待柿子略出汤汁时放入鸡蛋。旺火收汁，至汤汁浓稠时即可出锅。
想炒鸡蛋不碎，就要知道鸡蛋为什么会碎？鸡蛋煎不成形主要原因：
1：粘锅：鸡蛋入锅就会粘到锅壁上造成鸡蛋颜色不好，不成形
解决办法是。炙锅，就是将锅烧热，在用凉油涮锅至油热，在将油倒出的过程。让油将锅壁充分浸透即可
2：油少：煎鸡蛋是油太少。也会造成粘锅易碎的现象
解决办法是：正确的掌握油和鸡蛋的比例。一般油和鸡蛋的比例为1：10也就是500克（7--8个鸡蛋）用50克食用油
3：合炒的时候翻动太勤快。间隔好好的鸡蛋炒柿子翻碎了
番茄炒蛋又名西红柿炒鸡蛋，是一道普通的大众菜肴。也是最具代表性、最经典的美食之一。其色泽鲜艳，酸甜可口，色香味浓。营养价值丰富，烹饪方法也比较简单。
虽然是普通菜肴，做好也是一门学问，下面分享一下西红柿炒鸡蛋的详细步骤及其中的小窍门。
食材：西红柿2个，鸡蛋2个，小葱
步骤：
1、西红柿洗净去皮，切成小点的滚刀块，葱白斜刀切一下，葱花切成圈备用。
2、碗中打入2个鸡蛋，加速用力搅打鸡蛋，打散放一旁备用。
3、锅烧热加入油，油要多一点，等油烧热加入蛋液，等一会，蛋液凝固再用铲子翻一下鸡蛋，这时候油差不多也干了，注意火候，鸡蛋用铲子铲碎。
4、鸡蛋拨到锅一旁，放入葱白爆香，加入西红柿，翻炒出汁，干的话，淋入一点点水炒一会，加入盐，撒上葱花就可以出锅了。
小窍门：
1、食材比例适中，鸡蛋和西红柿比例要适中，大概2个鸡蛋搭配2个中等大小的西红柿。西红柿太多，太少都会影响口感。吃的也不尽兴。
2、打鸡蛋液要用劲加速，用筷子快速的搅打蛋液，多打一会，打到有浮沫出现就算好了。
3、油要是蛋液的一半多，这个比较关键。油一定要热，等锅中油烧热才能下鸡蛋液。
4、鸡蛋下锅后，一定要等鸡蛋液都凝固，才能用铲子翻到另一面煎制。
5、西红柿要去皮，西红柿去皮炒出来的口感才更好吃。
感谢🙏你的邀请，希望我的回答能帮助你！
很高兴回答你的问题，番茄炒蛋的最高境界是‘鸡蛋香嫩不散，番茄形整出味’下面分享一下我的做法，
原料准备:
1、准备西红柿一个，切成大小均匀的块。
2、鸡蛋四到五个(我喜欢吃鸡蛋)，打散加一点水、牛奶或者水淀粉，炒之前加一丁点白醋，加了白醋的鸡蛋炒出来颜色特别鲜亮！
3、最后切一点葱花。
制作过程:
1、开火亮锅留少许底油，下入鸡蛋炒定型捞出备用。
2、下入西红柿炒熟炒透炒出汁，期间尽量不要把番茄捣碎了。汁水足够给鸡蛋裹上一层的时候加盐、糖调味，盐糖的比例一比一。正常情况下盐味够了酸味就出来了，无需再加白醋。
3、下入鸡蛋裹匀勾薄芡淋明油即可出锅，最后撒上葱花即可。
最后跟大家分享一下炒鸡蛋怎样才能炒的又香又嫩，炒鸡蛋最佳油温5成热(150度)左右，由于鸡蛋下锅后油温会骤降，这时候开火烧的话，火会比较硬锅底温度比较低，锅边温度比较高，鸡蛋中间可能还没定型，外面一圈老了。我通常是先把锅烧的非常热，然后开小火，再加色拉油再下入鸡蛋，这样锅里的温度不会下降太多，依然是持续加热的状态，炒出来的鸡蛋老嫩均匀，既香又嫩，而且不会散！
您好！我是喜欢做各种美食的丽丽，很高兴回答您的问题！
番茄炒蛋是我家经常做的一道菜，这道菜因其做法简单快速方便，因此也成为众多家庭餐桌上经常出现的一道菜。
番茄炒蛋怎么做蛋不会碎又可口？我做番茄炒蛋家人都爱吃，方法如下，您可以参考如下：
番茄洗完切十字花刀，开水烫一下，剥去外皮，切成小块
- 鸡蛋加盐打散
- 锅内倒油，煎鸡蛋，搅成块状盛出。
- 用锅内余油，放入葱翻炒，倒入西红柿，加入适量盐翻炒西红柿炒出很多汤汁后，放入煎好的鸡蛋
- 放入一勺番茄酱，适量白糖翻炒出锅。美味可口的番茄炒蛋就做好了，放入米饭里就是番茄盖浇饭啦！
温馨小贴士：煎好的鸡蛋盛出后再炒番茄，等番茄炒出很多汤汁时放入番茄酱和少量糖，可以让鸡蛋和番茄更粘稠，味道更美味，再放入鸡蛋，鸡蛋后放，这样鸡蛋就不易碎，再加上有番茄酱和糖的加入，炒出的番茄炒蛋味道更鲜美可口，你可以试试这个方法。
希望我的回答对您有所帮助，感谢阅读！我是丽丽，一直在美食的路上研究，思考，用心、用爱烹调！
