红油精是什么？
是红油吧。红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料，如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。
在重庆小面中川味红油是面条的“灵魂”，其主料是干辣椒和植物油，辣椒可以选朝天椒或二荆条。其中朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油香辣巴口，油色红润。
大料精香是什么样？
大料精香是香辣的调味品，由大料、花椒、干辣椒等材料研磨成粉末制成。它的味道浓郁，具有独特的香辣味，常被用作烹饪中的调味品，可以增添菜肴的味道和口感。大料精香通常用于川菜和火锅等菜肴中，能够为菜品带来特殊的风味。
川味红烧泥鳅怎么做？
用料 泥鳅 500g 清油 200g 泡辣椒 10个 泡姜 1块 郫县豆瓣 适量 花椒粒 适量 蒜瓣 10颗 白糖 少许 小葱 1小把 鸡精 少许 盐 少许 味精 少许 川味红烧泥鳅的做法 泥鳅去内脏去头，洗净沥干水备用。泡辣椒,泡姜剁碎。蒜瓣改刀切大粒，小葱切小段。
锅烧热，下清油烧至油开锅，下泥鳅煎至泥鳅表面金黄，捞出备用。
锅内留煎泥鳅剩下的油，下泡辣椒，泡姜，蒜瓣，花椒粒，脾县豆瓣爆香，放白糖，鸡精，水，盐煮开熬一小会，下煎好的泥鳅，煮到泥鳅入味。放味精，小葱段出锅。
一准备食材，二泥鳅冲洗干净，三锅里油热后放入大蒜，生姜，干辣椒，花椒煸香是转中火，盖开一小缝，从缝中倒入泥鳅五等，锅里没有，锅里没有后开盖转大火***泥鳅皮微微发皱，六道路适量的黄酒，盐糖，蚝油生抽均匀七道的少许的水，没过泥鳅放入青辣椒盖，大火烧开转，中火焖十分钟，九等汤汁收的差不多，放血蘑菇精的出锅
1.半斤小的活泥鳅置于清水中，滴入几滴香油，以便更好地吐出泥沙
2.准备好作料：米醋，豆酱、白糖、生抽、花椒、胡椒
3.葱、芹菜洗净切断待用
4.干辣椒两个、大蒜适量、姜末适量 5.锅内置油，下白糖下干辣椒、大蒜、姜末煸出香味，加两勺白糖，炒出糖色即可
峨嵋酒家创始人？
创始人伍钰盛，峨嵋酒家 是北京川菜老字号，创建于1950年。
主理厨政的伍钰盛大师毕生精于川菜，来北京之前，辗转上海、香港、澳 门，专侍名人政要，声誉显著。
在峨嵋酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成为独具特色的川菜名店。
峨嵋酒家作为北京第一家川菜老字号，已经走过了50多个年头。
随着社会的不断变迁，人们饮食观念的不断变化，峨嵋酒家保持传统菜肴的同时，加快了菜式更新换代的速度。
时尚、新品纷彩迭出。其独树一帜的“峨嵋派川菜”依然没走板儿。
烂肉粉条的做法川菜？
1，将粉丝放入温水中浸泡，时候约半个小时，再将粉丝捞出控干水份，再倒入适量植物油把粉丝拌均匀备用；
2，将泡椒，老姜，红油豆瓣跺碎，剥两个大蒜备用；再切一点葱花备用；
3，准备适量肉末，放入少量豆粉，鸡蛋清，料酒，老抽，用手抓匀备用；
4，热锅倒油，待油七分热时把跺好的豆瓣、泡椒、老姜，大蒜放入锅里，小火炒出红油，再放入肉末炒至变色，然后再放入泡发好的粉丝，适当炒一会儿后再开始调味起锅。
最后把葱花撒在粉丝上面。
