渝菜是否会后来居上超过川菜的？你怎么看？
吃了几天饱饭，就忘记了过去的黑暗，给你一片阳光，你就灿烂！才从四川分出去好久，就一口一个‘渝菜’、‘直辖市’，一天就说重庆比四川好，其实重庆、四川分分合合多次，那只是在行政上的分离，但几千年来的文化共生，血脉共存，川渝早已融为一体，又岂是几句话就能撇清楚的？谁又能真正把川渝分得开、划得清？那些一心要把川、渝分清，并比出高低之人，完全是其自身的卑微的自尊心作祟，何需理会！
唱一支《渝江号子》，渝军出渝抗日啦！
太平盛世，闲的dan疼的人太多了。人们说，今天我瞌睡睡醒了，准备颠覆传统。其实他连什么是传统都不明白。传统是一点点存积，一点点去伪存真，一点点传承下来。继承和创新从来都是文化的精髓，而绝非颠覆和剽窃！
四大菜系(包括后来扩展而成的八大菜系)，经过数百年传承，早已成为中国餐饮文化的圭臬，中国菜都是围绕这个核心在不断继承、创新、和发展的。
僻如川菜，“一菜一格，百菜百味“，廿四种基本味型自成体系，虽有上、下、小河帮之说，但万变不离其宗。任何企图剽窃和颠覆川菜传统甚至另起炉灶取而代之的行为，都是徒劳的，只会被历史唾弃。
联合国教科文组织Unesco创意城市网络UCCN对世界美食之都City of Gastronomy的评选制定了8项标准，其中一项就是:“注重提高公众对传统美食的关注程度，在烹饪学校推广关于传统烹饪和保护烹饪方式多样性的课程“。正因为有如此严格的对美食传统餐饮文化的要求，所以能获得这一称号的城市，全世界都寥寥无几，中国迄今为止，也只有成都、顺德、澳门3座城市荣获这一殊荣。
所以，有思想是对的，别出心裁的狂想却是可笑的。
作为一个土生土长的重庆人，我坚决反对“渝剧”“渝菜”之类说法……
同在四川盆地，川渝地区的地方戏剧一直都叫川剧；抗日英雄血性川军也是来自整个川渝地区；四川话分很多种，包括重庆话、成都话、乐山话、宜宾话、自贡话、绵阳话、南充话、巴中话、达州话等许多分支；川菜也主要分三大流派：上河帮菜（蓉派川菜，主要是成都、乐山和眉山一带）、下河帮菜（渝派川菜，主要是重庆、南充和达州等原川东一带）、小河帮菜（盐帮菜，主要是自贡、宜宾和内江一带）。
川渝血脉相连、唇齿相依，永远是一家人！行政分家并不等于民风民俗及亲戚血缘分家，希望大家实事求是，尊重历史，共同呼吁川渝团结带动巴蜀父老乡亲发展致富！
四川是一个行政区划概念，重庆是一个城市名称，川菜是一个菜系分类，川菜的成型是以成都，重庆，自贡地区的特色菜品为主，融合了老四川地区及云贵地区的风味，比如宫保鸡丁就是贵州特色。而重庆地区的一些人直辖后千方百计要切割历史，与四川划清界限，这是一种狭隘的地方主义，原来的老四川人都反对，未必川军没有重庆地区的人？川剧不是重庆人的传统文化？这种问题非常幼稚。
重庆江湖菜，属川菜下河帮，是川菜不可分割的一个部分。就好比川、粤、鲁、淮四大菜系永远不可能凌驾于中国菜之上。传统就是传统，可以传承可以发扬，但不可以随意窜改。（重庆餐饮人路过）
渝菜与川菜，谁最受欢迎？你怎么看？
就像华山派分气宗和剑宗，同出一辙。川渝就是同宗，无聊的比较，老四川，地方菜多了去了，要说渝菜，无非就是火锅有点区别，其余都是差不多。真要说重庆菜，也就是火锅知名，其余的可能比自贡盐帮菜还不如。
这种提法我就反对。首先，什么八大菜系十六大菜系完全是扯淡。我只认同四大菜系。重庆菜属于川菜下河帮菜系。川菜目前比较受到认同的有三大派系，以成都周边为代表的上河帮，以自贡盐帮菜为代表的小河帮，以重庆江湖菜为代表的下河帮。以上~~
重庆19***被划为直辖市，仅仅是行政区划的又一历史起点，而不是历史文化的割裂。直辖并非超越，只是国家行政管辖和发展战略的需要。有些重庆人也没必要从中寻找尊卑***？毕竟只是中华人民共和国的一个行政区划而已。巴蜀历史文化同源，饮食习惯相近，虽地理环境不同，但自秦以来巴蜀历史无分泾渭。川菜有三帮之别，哪来渝菜只说，莫要庸人自扰。
在四川盆地民间文化叫川菜，重庆自古是四川文化的一部分。重庆自直辖来23年一部分重庆人以独立四川之外，大搞渝独，去四川地域文化，百旳硬是说成黑的，什么渝菜，渝江，渝剧，一切变渝，就差点去中国文化，一个农村直辖市到底哪来勇气，手法同台湾***菜英文一个样，应该令人们深思了，这些人到底什么样的人，挑拨川内人民对离生怕不乱，有关部门应注意了，自古以来四川人民是一家从来不分你我她。
不要总是提什么川菜渝菜，哪里有什么渝菜？我是重庆人，虽然重庆的下河帮川菜与成都的上河帮川菜、自贡的小河帮川菜风格有所不同，但宗旨是类似的，用的材料也大同小异，做法上虽然有一些不同，但其实只是着力点不同而已。既然相同点那么多，甚至味型也类似，独立成一个菜系的理由根本就站不住脚。重庆人吃川菜，并不丢人，也不知道自媒体瞎起哄什么！
有川菜大师说川菜这些年受到粤菜的冲击很大，你怎么看？
不邀自来
本人并不这么认为，对川菜冲击最大的并不是粤菜，而且湘菜！中国以南北之分，据调查表明，中国百分之七十五以上的人可以吃辣，而且其中比较喜欢吃辣的人又占据百分之五十以上，而辣菜主要是川菜和湘菜的主打！中国95％的一二线城市都是川菜馆，这几年随着湘菜的崛起，广东，北京，上海几个大城市越来越多湘菜馆！而川菜馆越来越少！特别是广东地区！湘菜甚至超越的川菜！而粤菜只有那么寥寥无几的一些本地人吃！在外务工的外地人对粤菜根本不屑一顾！而且除了广东地区，几乎看不到粤菜，而湘菜馆越来越多
如果让我选，我会选择粤菜。1、粤菜的烹饪方式大多***用蒸或者炖，更能保持食物原有的味道，营养流失少，而川菜大多***用煎炸的方式，本身多吃炸制品对身体就不是太好。2、粤菜清淡，川菜大多麻辣，时间长了对味觉的***，对身体的***，是很大的。3、粤菜讲究，川菜不讲究 ，这就是国宴为什么选用粤菜，不选用川菜的原因。试想一下，来的都是国外的首领或者总统，围着火锅吃的鼻涕汗水一起流，每个人都一身火锅味，这真是不太合适。
作为一个在广州生活二十年的四川人，又在广州做了二十年餐饮，这个问题谈一下本人看法。
九十年代来广州的时候，受限于交通物流的限制，那时想在广州的街头买到川菜的调味店是非常难的。今天则非常容易，我的餐厅做的是牛蛙，以麻辣为主，所有食材从重庆运过来，时间很短且物流费并不高。二十年前广州人不怎么吃辣，稍有辣椒入口便称快要喷火。今天有些广州九零后，比我还吃得辣。
二十年前的四川，几乎没有见过粤菜餐厅，而今回四川老家，粤菜餐厅也不难见到。且大家也不排斥，一如广州人渐渐能接受又麻又辣的川菜一样，多个选择总是好事。
至于粤菜冲击川菜一说，本人是不认同的。如果非要安一个冲击的名字上去，我倒认为川菜冲击了粤菜，前后二十年，我看到南方川菜馆如雨后春笋，而四川并没有那么多粤菜餐厅。
有一个现象值得重视，那就是商家因素：一个菜系来到外地，必然会针对当地人口味进行一些调整，故相互间出现一些融合，比如广州的川菜就没有四川本地厨师做出来那么重口味。
总体而言，社会进步了，交通、物流、信息传播比以前发达许多，每个人在自己生活的城市能尝到全国乃至全世界各地的美食，这本身就是大众之福。
物竞天择，市场总会淘汰一批不够优秀的品类，在本人看来川菜粤菜都有存活下去的根基。至于谁冲击谁？洗衣机面世了，就不要替搓衣板悲伤。未来全国乃至全世界，也许有些菜会逐渐消失，被冲击淘汰的，一定是被更好的取代了。
川与粤
很多传统川菜随着宴席的消失而遗失在时间里，也对，得与失一直相生伴，川菜如果一直是那样子，就会如同鲁菜一样，只剩“排队瞻仰”的份儿。
宴席来源于官府菜的聚餐形式。在人力[_a***_]高企的今天，必然淘汰，哭也没用。那些费工费时，制作精美的宴席菜式，离开了宴席的“皮”，“毛”焉能附之。
川菜早年多用生铁双耳锅，广粤多用熟铁锅，生铁锅用于柴油灶多有不适，而广泛用熟铁锅，全国效之，川菜也未能幸免。今日看来祸根早埋。
粤地酱油分生老抽，传至天府，得以普及，而使本地红酱油、白酱油不见其踪。这还是蜀地缺乏有识之士的独到见解有关，使得川厨大量用蚝油、东古、吉市粉、喼汁、鱼露、海鲜酱、珠候酱、沙爹酱。而失去了鲜明的识别符号。
其实是自己丢失的......
发现时己晚了。
川菜宴席的散去，带走了很多炫丽多彩的菜品。留存的只有民间“麻婆豆腐”“鱼香肉丝”“回锅肉”充当门脸，而不于太难看。宴席菜式必须在菜式的“承转启合”中方得彰显，单独品鉴，却又面目全非，而又如何在“堂点”中突出个性？例加“葱烧蹄筋”，以水发蹄筋为主料，小葱为辅料，奶汤为味引、滋味软和协调，特别适合宴席中重味菜式或酥香味式之后，以柔滑而补接酥香之后的口感。
粤式比较川菜更宜“随点”，因为粤式味的起伏及差弃小，更重清鲜及食材的组合，我们取一例普通的常见的粤式随点：（例汤）霸王花煲排骨、清蒸石斑鱼、白灼基尾虾、凉瓜炒鸡蛋、上汤菜心。显然粤式更重食材的新鲜、健康、口感的清爽。而川菜随点如：水煮牛肉、藤椒鳝鱼、火爆双脆、干煸豆角、冬瓜排骨汤。可以看出川菜更重口味及送饭，这是两种不同地域的饮食文化。
但对川菜整体而言，粤式的烹技及思路影响巨大，例如用蒜茸炒、蒸；又如灼、又如煎烹等等。
