川菜滑肉片的做法？
食材
瘦肉（夹带一点肥肉）
500g
2个
方法
1将鲜肉切片，将水滴干，放入碗中备用。然后将生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。
2在碗中打入鸡蛋，用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀，之后放入适量的盐、味精、花椒粉，一起搅拌均匀缓慢往碗里倒入红薯粉， 边倒边搅拌，直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。（如果觉得不好搅拌的话，可以带上一次性手套，用手来和）。
川味丝瓜滑做法？
原料：丝瓜滑2根，肉片2~3两，姜末、葱花、盐、鸡精、白糖等若干。
做法：
1.丝瓜滑去皮、洗净、切片;
2.肉片2~3两;姜末、葱花备用;
3.炒锅烧热放底油、姜末炝锅将肉片炒变色;
5.倒入丝瓜滑翻炒，用盐、鸡精调味、少放一点白糖，炒熟即可。
酸汤滑兔的自贡做法？
酸汤滑兔是一道以兔肉为主料制作的川菜，口味鲜美，让人回味无穷。以下是制作酸汤滑兔的一般步骤：
1. 准备兔肉，最好选择去皮去骨的兔肉块。切成适口大小的块状备用。
2. 在锅中加入适量清水，将兔肉块放入水中焯水，去除血水和腥味。捞出备用。
4. 热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香。
5. 将焯好水的兔肉块放入锅中翻炒至微黄。
6. 加入配菜，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，煮开后转小火，炖煮至兔肉熟透。
8. 加入适量的酸汤料，如酸梅汤、醋等，调味增加酸味。
川味爆炒兔丁的做法？
做法：
2、腌制码料，放入葱姜蒜、适量胡椒粉、料酒、盐，搅拌均匀，腌制1个半至2个小时。
3、腌肉的时候，准备配菜。一小节藕，一个土豆，将藕和土豆去皮，洗干净。将藕切成小藕丁，土豆也切成丁。藕和土豆都是含淀粉量比较高的食材，切好后用清水浸泡，避免变色。
4、一个洋葱、2个大青椒，切好备用。洋葱具有去腥和提味的作用，青椒也会使菜的味道更好。
5、肉腌制好后，将腌肉的葱、姜、蒜挑出来扔掉。锅中放油，油温5-6成热时，倒入葱姜蒜爆香，再倒入肉块用大火进行翻炒，将肉中的水分炒差不多干就出锅备用。
6、锅中重新倒油，放入葱姜蒜爆香，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、倒入干煸过的兔丁，中火翻炒1分钟左右。开始调味，加入少许白糖、胡椒粉、花椒粉，适量的生抽、半个草果，2片香叶。
8、兔肉7-8成熟，倒入藕丁和土豆丁，大火翻炒。翻炒过程中可以加入适量的清水和盐。因为腌制兔肉的时候放过盐，而且豆瓣酱里的含盐量也比较高，所以不要把盐放多了。
9、藕丁和土豆丁翻炒4-5分钟左右，倒入洋葱和青椒。
兔肉、蒜台、料酒、
做法步骤
1、兔肉洗净切成丁，加入料酒，盐 、生抽腌制

2.热锅中倒油，加点姜片，把兔丁的水分炒出来

3.然后加入花椒、干辣椒段、少许冰糖、翻炒，炒好后放一边备用

4.新鲜蒜台洗净切丁
材料：
带骨仔兔 350克 青小米辣 50克 红小米辣 100克 泡椒 30克 泡姜 15克 姜末 5克 蒜末 5克 干青花椒 10克
调料：
盐 3克 鸡粉 3克 黄豆酱油 3克 白糖 3克 料酒 10克 淀粉 10克 香油 10克 蛋清 1/2个
做法：
1、兔肉剁成1cm左右的小块，洗净浸泡至没有血水，用盐、一半的料酒、酱油、淀粉、蛋清拌匀腌制 20分钟入味。
2、青、红小米辣切成0.5cm长的小段。泡椒剁成末，泡姜也剁成末。
3、油锅烧热至三成热，将兔丁放入锅里，滑炒至散，变色，熟透后关火，滤干油。
4、炒锅里留余油，放入干花椒、姜末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香，再放入青、红小米辣和兔丁。干煸至没有汤汁，兔肉块表面有金***，干香味突出。
5、放入鸡粉、白糖、剩余的一半料酒、香油翻炒均匀后出锅。
