十种川菜肉丝做法？
材料
做法
1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。
2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。
3.锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。
4.喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。
川菜炒肉丝的做法推荐二：双椒炒肉丝
材料
用料:里脊肉（通脊） 300克、
鸡蛋清 适量、土豆淀粉 适量、植物油 、大葱 适量、胡萝卜 适量、青瓜 适量、千张 适量、蒜蓉 适量、食用盐 适量、料酒 约20克、老抽 3克、生抽酱油 约2克、甜面酱3勺 约10克、白糖2勺 约5克
做法步骤
步骤 1
首先我们准备新鲜的里脊肉300克（通脊），然后直接切成粗细均匀的肉丝备用，新鲜的瘦肉比较难切，可以事先将其放入冰箱冻硬再切。
川菜炒胡萝卜丝的做法？
一、原料
辅料 调和油适量， 食盐适量 ，味精适量
二、川菜炒胡萝卜丝的做法步骤
步骤1
胡萝卜洗净去皮，切成细丝
步骤2
青椒洗净切碎
步骤3
锅烧热，放少许油
川菜炒胡萝卜丝正宗的做法
原料：胡萝卜、生姜、生抽、大蒜。
做法步骤：
第1步、胡萝卜洗净用擦丝器擦成丝。
第2步、炒锅烧热下油，待油烧热，放入少量姜丝和蒜片炒香。
第3步、将胡萝卜丝倒入锅中翻炒。
第4步、待胡萝卜变软后，放入少许食盐。
第5步、倒入生抽炒匀，关火出锅。
1.胡萝卜洗净擦成丝丝
2.干辣椒洗净，葱洗净切好
3.锅中放油，下辣椒葱小火炒
4.下胡萝卜，加盐，炒匀。
5.如果锅中干，稍加一点水
6.待胡萝卜变软时，稍加一点酱油。翻炒一会
7.少加一点醋，翻炒均匀。加鸡精炒匀后就可以出锅了。
8.装盘子开吃
胡萝卜炒青菜所用食材：胡萝卜一根，青菜一把；蒜、葱、生抽、花椒、胡椒粉、香油、盐。1.胡萝卜切成细丝，青菜(小白菜)清洗干净后掰开备用。小葱切段，3瓣蒜拍碎，2勺生抽准备好。2.锅中加少量的油，加入二十粒左右的花椒，开中火，炸黑以后捞出扔掉。3.放入蒜末、葱段爆香锅底，加入胡萝卜大火翻炒3分钟至胡萝卜基本熟透。4.转大火，锅中浇入2勺生抽，快速翻炒1分钟让胡萝卜入味。5.翻炒均匀后，加入青菜，继续大火翻炒出少量的汤汁。6.最后出锅前，加入1调羹胡椒粉，适量的盐，大火翻炒均匀，淋入半勺芝麻香油就可以装盘了。这样一盘传统好味道的胡萝卜炒青菜就做好了。
川菜三脆是什么？
一，腰花，二，鸡或鸭胗干，三，猪肚头，这三样属于不好掌握火候的食物，炒过火了，易老，吃起来不够鲜香，起锅早了，腥味不能尽除，所以能够炒得好的才能称为三脆，脆是主要的，还必须具备鲜香，麻辣，不带膻味。
川菜三脆是指川菜中常用的三种脆食材：花生米、黄豆芽和笋丝。这三种食材具有口感鲜美、营养丰富、易于消化吸收等特点，在川菜中广泛应用，是许多川菜菜品的重要组成部分。例如，宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等都含有三脆食材。
