川菜活水泥鳅做法？
将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。
锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱、大蒜煸炒出香味，再放入泡红椒一起煸炒出红油，下小茴香，下泥鳅，加入绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯水不加盖用中火烧。
烧干汤汁至亮油时，下芹菜段，翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可。
泥鳅500克，芹菜50
辅料
葱3根 小米辣10克 尖椒10克 青花椒15克 盐2茶匙 胡椒面3茶匙 料酒1茶匙 豆粉5克 蒜1头 姜1坨 豆瓣1勺 辣椒面4克 青花椒面4克 白糖1茶匙 鸡精1茶匙 浓缩高汤汁10克
制作方法：1泥鳅加入盐、胡椒面、料酒、生粉码味。
红烧泥鳅川菜做法？
一准备食材，二泥鳅冲洗干净，三锅里油热后放入大蒜，生姜，干辣椒，花椒煸香是转中火，盖开一小缝，从缝中倒入泥鳅五等，锅里没有，锅里没有后开盖转大火***泥鳅皮微微发皱，六道路适量的黄酒，盐糖，蚝油生抽均匀七道的少许的水，没过泥鳅放入青辣椒盖，大火烧开转，中火焖十分钟，九等汤汁收的差不多，放血蘑菇精的出锅
我的回答是红烧泥鳅川菜做法：
1.泥鳅去头去内脏，洗净沥干备用。
2.姜、泡辣椒剁碎，蒜瓣切成粒，葱切成小段备用。
3.锅内加油开火烧滚，下泥鳅煎至表面金黄，捞出备用。
4.泥鳅捞出后再下泡辣椒、姜、蒜粒、花椒粒和郫县豆瓣，然后放白糖、鸡精、水，加盐熬一小会儿。
5.再下煎好的泥鳅，煮到泥鳅出味，放味精葱段出锅即可食用。
▼：准备用料
活泥鳅500g，生姜一小块，大蒜3瓣，小葱一颗，白糖适量，八角二个，生抽适量，料酒适量，红辣椒一个，青辣椒一个，豆瓣酱适量
▼：准备工作
1.将买来的活泥鳅，放到有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，等泥鳅不动的时候，将泥鳅倒到小盆里，并用手不断的搓着泥鳅
2.起锅烧水，水开后，放入搓好的泥鳅，烫个3分钟左右，将汤好的泥鳅，捞出来过几遍凉水，用剪刀，剪掉泥鳅的头，并剪开泥鳅的腹部，将泥鳅肚子里的内脏，多清除干净
1、主料：泥鳅500克。
2、辅料：玉米油3勺，糖2勺，盐半勺，料酒4勺，葱3根，姜2片，干辣椒2个，蒜头3个，生抽2勺，老抽1勺。
3、泥鳅买回家先养两天，再宰杀。
4、热油锅，放入葱姜干辣椒爆香倒入泥鳅翻炒。
5、翻炒至微微发黄。
在锅内下入适量的菜籽油，这时候放的油可以稍微多一点，等油温升至五六成热时，将腌制好的泥鳅下入锅中煎一下，煎的时候要用中小火煎，火太大容易控制不好火候导致糊锅，泥鳅刚下入锅中时不要用勺子翻搅，可以轻轻转一下锅，将泥鳅慢慢的煎至金黄定型，等泥鳅煎至金黄定型后将泥鳅倒出来备用。
另起锅在锅中下入适量的菜籽油，等油温升至七成热时，下入适量的猪油后关火，这样做主要是为了让菜籽油的油温冷却一下，将猪油完全炒化切油温冷却后，下入我们提前准备好的小料，翻炒出香味后，下入一勺四川豆瓣酱炒香，翻炒出红油后，我们在锅内下入一勺辣椒粉，不能吃辣的朋友们可以把辣椒粉换成韩国辣椒面，这种辣椒面辣度不高，但是可以增加菜肴的颜色和香味。
在锅中下入煎好的泥鳅，快速将它翻炒均匀。翻炒均匀后，在锅中下入一罐250毫升的啤酒，等锅内汤汁烧开后，加入小半勺白糖、小半勺胡椒粉和适量的生抽，轻轻翻拌均匀后，转小火煨制20分钟左右，让泥鳅能更加软糯一点。
20分钟后，在锅中下入切好的小青椒，稍许翻炒后，出锅装盘，在盘中撒上少许的香菜节和葱花做装饰即可
