四川卤菜怎么做？
1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。
2、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。
3、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。
4、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。
5、将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里，根据食材种类决定卤的时间，卤好后泡1小时即可。
鲜猪肝怎么红烧？
猪肝怎么红烧我来回答
红烧猪肝
原 料：
材料：猪肝300克，笋1根，芹菜3棵，红萝卜1/2根。调味料：酒1大匙，蚝油2大匙，糖，淀粉各1小匙，胡椒粉少许。
制法: （1）猪肝切厚片，加1大匙酒氽烫至猪肝变白时捞出冲凉；笋煮熟后切片，芹菜洗净切小段；红萝卜去皮煮熟后切片，调味料调拌均匀备用。
（2）热油2大匙炒笋片，红萝卜片芹菜段，接着放入猪肝同炒，最后淋入调味料拌炒均匀即可。
特点: 猪肝切厚片，比较有弹性，切太薄一煮就会缩反而变硬。氽烫后要立刻用冷水降温，保持嫩度。
猪肝切成薄片后，放入碗里，加入适量的盐、生粉、料酒和蛋清抓匀，腌渍10分钟，准备好配料：洋葱片、泡好的木耳、葱花和姜片，锅中放油，加入葱花和姜片炒出香味，再倒入洋葱、木耳，调入适量的盐、白糖和醋大火翻炒均匀。倒入腌渍好的猪肝，大火翻炒均匀，最后调入适量的老抽和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
注意事项
猪肝一定要切得尽量薄，不能炒得太久，以免影响其滑嫩的口感。
大家好，我是小宝和慧慧，很高兴回答这个问题，新鲜猪肝可以和完美搭配血皮菜一起炒制，如果不喜欢吃血皮菜也可以用其他配菜，具体做法如下：
1.准备新鲜的猪肝，把猪肝切成薄片（方便快速炒熟不变老），切好后的猪肝用清水反复冲洗去除血水，洗好的猪肝挤干水分开始腌制。
2.猪肝中加入郫县豆瓣酱，胡椒粉，淀粉，食用油搅拌均匀腌制20分钟。
3.准备配料，少许泡椒切圈，泡姜切丝，蒜切片，少许干辣椒，干花椒备用。
4.准备配菜，血皮菜折好洗净控干水分备用。
5.锅中倒油，油热下入干辣椒、干花椒、泡椒、泡姜、蒜片炒香，炒香后下入腌好的猪肝片快速翻炒几下，下入血皮菜，血皮菜炒制断生开始调味，少许盐（郫县豆瓣酱、泡椒泡姜里面都有盐味），鸡精，少许白糖提鲜，翻炒均匀出锅，好吃的血皮菜炒猪肝就做好了。
6.技术总结，猪肝血皮菜下锅后需要快速翻炒，防止变老影响口感，建议用比较聚热的铁锅炒制。
您好 感谢您来关注 我感到非常荣幸 。下面我就分享一下猪肝怎么红烧。（第一）先准备辅料。食用盐、花生油、料酒、酱油、大蒜、然后准备主料猪肝切片后泡水10分钟捞出（第二）冷锅下油，放入蒜沫爆香在放入切好猪肝片，大火炒变色，（第四）淋上料酒和酱油，出锅装盘，最后在说一下吃猪肝的好处，女士经期时要补血，猪肝含有丰富的铁离子。
您好！我是老锅，很高兴梦跟您开分享我的观点，首先猪肝是一种营养很丰富的食材。猪肝做得好不好吃从买猪肝的时候就要开始注意，首先新鲜的猪肝是红色的，用手指轻松一捏酒会烂，如果猪肝呈现暗黑色或者发青就不新鲜了，不新鲜的猪肝不管你厨艺多好做出来都不好吃了，下下就是我个人做猪肝的方法：1，先把买回来的猪肝反复用清水冲洗干净，洗至没有血水为止.2，改刀，把猪肝切成片，不宜切得太薄，2毫米左右吧！3，腌制，在装有猪肝的碗中加入，盐，胡椒粉，生粉，料酒，姜，葱腌制10分钟，腌料的量根据猪肝多少来定。4，锅中下油烧至10成热下入腌制好的猪肝快速推动猪肝，5秒钟捞出备用，这一步油要放多点，而且要快速把猪肝打散捞出，时间久了猪肝就便老了。5，重新下油先炒配料，姜，葱，蒜是少不了的，其他具体配菜可以根据自己的口味来定，配料，配菜这些炒好后重新下入猪肝快速翻炒8至10秒钟就可以出锅了，以上就是我做猪肝的分享，谢谢！
洛阳涧西区有什么好吃的？
感谢邀请，作为一个洛阳人，看我说明就知道啦，在洛阳吃是第一位的，不仅有各种汤，还有各类美食，那么在洛阳市的涧西区有哪些呢？小编简单总结了几个，不知道大家认不认可：
他家牛肉汤是用大牛骨熬成清汤，非常好喝。配合葱花香菜，那味道在冬天喝上一碗，全身上下都是热的，很舒服！他家的汤比较厚重、浓香，也可以根据个人喜好增加辣椒和盐。
首先你可以去这种品种比较多的美食街，选择面广。如果想品尝新潮的美食，可以去洛阳市涧西区的各大商圈。其次如果是想吃洛阳比较有特色的美食，就去尝一下老字号，比如龙鳞路的汤，长安路的面，江西路的牛肚……，如果你想尝一些品牌的味道，可以选择老洛阳，天府，小街，[_a***_]王……，如果只想在洛阳喝汤的话，可以先选择知名度比较高的，铁谢，白沙，韩城……以及一些加盟店多的大众，小郎，汤客，华山路小碗，都可以，还有家门口的汤。
