川味干锅麻辣鱼鳅做法？
原料
泥鳅 (适量)，葱 适量，姜 适量，干辣椒 适量，花椒 适量，干薄荷 适量，蒜 适量
1/准备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和干薄荷。
2/把泥鳅倒入温水锅中，盖上盖子，一分钟后捞出，把粘液清洗干净
3/用剪刀把内脏划开，清洗干净
材料
泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许
做法
1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。
2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。
泥鳅烧莴笋川菜的做法？
以下是泥鳅烧莴笋川菜的做法：
将泥鳅放在盆子里，撒上一勺食盐马上盖上盖子，等到里面没有动静了就可以处理泥鳅。
将泥鳅从中间剪开去掉头，再将它的内脏扣出去。处理好之后放入面粉和一勺食盐抓揉两分钟。
几分钟后用流动的水多清洗两遍。洗好的泥鳅放在盆里，加入葱段、老姜，再次揉抓之后放在一旁腌制十分钟。
加料酒白醋少许水煮开，将煮好的泥鳅铺上莴苣叶撒上葱花。
锅洗净烧热加油倒入豆瓣酱炒散，倒入莴苣翻炒片刻。
加水煮开，将炒好的泥鳅倒入砂锅。
泡椒泥鳅怎么做如何做好吃？
1
泥鳅打理干净，沥干水分过油一下，捞出放凉储存冰箱冷冻室，吃的时候拿出来解冻即可。（因为泥鳅是从老家重庆拿过来的，为了口感鲜嫩，就用这个方法储存）
2
把泡椒、泡姜、蒜、鲜尖椒切好备用。
3
【食材】
180克 泥鳅
50克 泡椒
20克 水笋片
15克 姜片
枸杞、葱白少许
【做法】
1 泥鳅宰杀洗净，加少许盐、味精、料酒拌匀腌渍。
2 将泥鳅放入七成热的油锅中。
泡椒泥鳅怎么做主料：泥鳅、泡椒辅料：花椒、姜、蒜、 料酒、盐、味素制作方法：
1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上（活的泥鳅）使其吐出腹内的泥土。
2、泡椒姜蒜切末。
3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香4、下泥鳅煸炒片刻5、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜
