广东人的家常菜？
广东家常菜有鼓椒蒸排骨、白切鸡、滑蛋虾仁、煲仔饭、清蒸鲈鱼抄等。
以鲈鱼为原料，加入油、盐、姜、胡萝卜、蒸鱼豉油等配料蒸，即可制成清蒸鲈鱼，具体做法如下： 主料：鲈鱼1条。
辅料：油1勺、盐1撮、姜1个、胡萝卜1个、蒸鱼豉油20克、米酒20克、花椒十几颗。
1、鲈鱼去掉头尾，从背部切开，肚袭子不要切断。
2、鲈鱼知加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒十几个、葱少许，腌制半个道小时。
4. 清蒸鲈鱼：强调保留鲈鱼的鲜味，搭配蒸鱼豉油，味美可口。
7. 菠萝咕噜肉：酸甜口味的菜肴，猪肉与菠萝的搭配口味独特。
8. 鱼香茄子：将茄子油炸后，用酸甜辣的调料翻炒，味道浓郁。
广东人家常菜鼓汁蒸排骨怎么做？
排骨多清洗几遍去血水，干辣椒切碎，把蒜和豆豉放在一起剁成末放入排骨中，加入料酒、生抽、蚝油、盐、糖和生粉，再加入适量油用手抓拌均匀腌制20分钟，将粉丝用冷水泡软，切成段装入盘中，然后将腌好的排骨放在粉丝上，锅中水烧开放入蒸锅中蒸15分钟，最后撒上葱花即可。
不知道大家会不会做豆豉蒸排骨，这个菜色可以说是广东的一道名菜了。很多人都觉得自己做出来的豆豉蒸排骨没有广东那边的好吃，这到底是什么原因呢？今天我们就来教教大家怎么做正宗的豆豉蒸排骨。
主料：猪排骨，阳江豆豉。
制作方法：
第一步，将买来的猪排骨清洗干净后剁成大小适合的块状，放在清水中浸泡半小时左右，捞出沥干水分备用。
第二步，往沥干水分的排骨加入适量的花生油，白糖和三片生姜片，用保鲜膜密封，腌制时间为1-2小时。
第三步，将适量的阳江豆豉清洗干净后拍扁，放入腌制好的排骨中，然后将大蒜拍碎，放入排骨中。最后倒入适量的调味料：生抽，胡椒粉，料酒。搅拌均匀后再腌制15分钟左右，将调配好的水淀粉倒入，搅拌均匀后放置三分钟。
第四步，往蒸锅里倒入适量的清水，大火煮开依旧，取出排骨里的姜片，放到蒸锅中蒸15分钟。
第五步，将蒸熟的排骨从蒸锅中取出，再将处理好的青红小米椒就可以了。一盘美味的广东版豆豉蒸排骨就做好了。
小贴士：
鼓汁蒸排骨，排骨软烂，又有些弹牙，鼓汁味道愈发浓郁，满口回味！鼓汁蒸排骨是一道以弹爽著称的广东菜，是非常讲究选料和火候的，料要嫩，火要猛，出锅后一定要趁热吃才够棒。一小块方方正正如骰子般的排骨放入口中，软烂中稍微有些弹牙，用力咬下去，满口的爽脆，骨肉的香气袭来，汁水满口留香，豆豉的味道越来越浓烈，直至充满口腔，牙齿不经意间要到小小的豆豉颗粒，滑滑的，一抿即化。
不知道大家会不会做鼓汁蒸排骨，很多人都觉得自己做出来的鼓汁蒸排骨没有广东那边的好吃，这到底是什么原因呢？今天我们就来教教大家怎么做正宗的豆豉蒸排骨。
——鼓汁蒸排骨的制作方法——
【所需食材】
排骨 一条、豆豉 适量、独蒜 一粒、姜 一小个、酱油 适量、料酒 适量、淀粉适量
【烹饪步骤】
第一步：排骨用清水冲洗干净，我们这市场买东西都可以给客人基础处理好，回来就不用太麻烦了，懒人可以把排骨洗净直接做菜了。 我把排骨再斩小件是为了排骨更入味，蒸出来的排骨时间简少了，口感更滑嫩。
第二步：用料酒、食用油、酱油、生粉调匀腌一小时。
第三步：姜磨成蓉(姜不用直接入排骨，我就没有去皮了。据老人说，不剥皮的姜吃了不上火)。
第四步：蒜拍扁切成蒜米，越细越好。豆豉剁成豆豉泥(切豆豉不记得拍照了)，也是越细越入味。
豉汁蒸排骨，用最简单的方法做出最原汁原味的家常菜，下面听我细细道来：
材料：排骨400克，玉米淀粉20克，蚝油20克，生抽15克，白砂糖5克，盐少许，豆豉15克；
做法：1.将排骨洗净，切成小块
2.把玉米淀粉、蚝油、生抽、白砂糖、盐、豆豉全部放入排骨里，抓匀，放入冰箱冷藏腌制1小时以上
3.把腌制好的排骨放入锅内蒸熟，大约20分钟左右就可以出锅啦
豉汁蒸排骨是粤菜里面最经典之一，用上面方法做出来的豉汁蒸排骨肉质嫩滑入味，喜欢可以尝试做做看哦！
你好，很高兴回答你的问题。
广东人做菜的口味追求清淡，很多时候在饭桌上都会看到“豉油排骨”的踪影，这道菜健康又美味，大人小孩都爱吃，而且非常好下饭，就说蒸出来的排骨汤汁都可以让你吃两大碗米饭，非常的美味，下来就教大家如何制作写到美味又健康的“豉汁蒸排骨”吧。
原材料：
排骨…………两支
调味料：
1.阳帆牌豆豉…………适量
2.生抽…………两茶匙
3.鸡精…………适量
4.糖…………适量
5.料酒…………一茶匙
