干烧鲈鱼川菜？
食材：鲈鱼1条，干辣椒丝15克、肉丝160克、冬菇80克、榨菜35克、郫县豆瓣酱1片、香菜少许、葱姜蒜各8克、糖6克、酱油1勺、花生油、香油、料酒、盐各适量。
1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成
是的，干烧鲈鱼是川菜。
主料：
鲈鱼500g
辅料：
五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g 芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g
调味：
盐2g，味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g，葱花10g，香油5g 老抽5g 胡椒粉1g
（1）鱼清洗干净两边斜切一下，用盐，料酒，腌制10分钟。
（2）六成油温炸成金***即可捞出。（其实小火慢慢煎成金***也可以，节约用油。）
用料：鲈鱼700g 、 五花肉 50g 、 冬笋 30g 、 香菇 2朵 、 菜籽油 50g 、 姜 10g 、 香葱 1棵 、 酱油 15g 、 料酒 30g 、 白糖 10g 、 盐 适量 、 郫县豆瓣两大勺
做法：
1.姜、蒜、五花肉、香菇、冬笋切丁，冬笋没准备也可以不放
2.五花肉先煸炒，稍微焦黄放入其他所有丁一起翻炒断生，放入郫县豆瓣炒出红油，加生抽，糖，蚝油，炒出香味，加水
3.放入提前煎好的鲈鱼，大火烧开，少许老抽调色，放一勺米醋调味，根据口味可少量放盐，小火入味10分钟即可
4.出锅后放生蒜和小葱
干烧茄子是怎么做的？
干烧茄子是一道家常菜，做法简单易学，下面给您介绍一下如何制作干烧茄子。
所需材料：长茄子500克、葱姜蒜适量、辣椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、糖适量、香油适量、盐适量、油适量。
步骤：
1.将茄子洗净切成略厚的块状，放进开水中焯水，大概2分钟左右捞出沥干水份备用。
2.热锅冷油，放油，油热后放入切好的葱姜蒜末和豆瓣酱爆香。
3.放入切好的辣椒段，炒出香味后把焯过水的茄子块放进去进行煸炒。
4.炒至茄子变色，倒入生抽，继续翻炒，加点糖，不停翻炒让茄子均匀的吸收调料的味道。
5.适量倒入清水，加盖煮10分钟左右，让茄子彻底熟透。
6.汁水差不多收干时，适量加盐调味，继续翻炒。
7.最后淋上香油即可装盘。
干烧茄子是一道美味的川菜，主要食材是茄子。以下是制作干烧茄子的方法：
所需材料：
1. 茄子 2-3个
2. 大蒜 3-4瓣
3. 姜 1小块
4. 葱 1根
5. 生抽 1汤匙
6. 老抽 1汤匙
7. 白糖 1汤匙
8. 盐 适量
四川干烧岩鲤咋做？
原料：岩鲤一尾，鲜肉汤、绍酒、精盐、泡辣椒、四川豆瓣、生姜、蒜瓣、盐、醪糟汁、白糖、醋各适量。准备：
1、岩鲤杀死洗净并在鱼身两边都划上花刀，用绍酒、精盐拌遍鱼身腌15分钟待用。
2、四川豆瓣剁细、生姜切片、蒜瓣拍扁。四川干烧岩鲤的做法与步骤：1、起油锅烧热，放入腌好的鱼炸至鱼皮起皱时捞出沥油。2、油锅里留点余油，放泡辣椒、四川豆瓣、姜片、蒜瓣煸炒出香味，然后倒入鲜肉汤烧开后稍煮一会。
3、把炸过的鱼放入煮好的汤里，放盐、醪糟汁、白糖、醋入锅一起烧开，然后转成小火慢慢烧，烧至汤汁浓稠、鱼肉入味时即可出锅。
