冷吃串是哪里的？
冷吃串叫冷锅串串，
冷锅串串源自四川成都。是串串香火锅的一种演变，但比之略有不同。
它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等
冷锅串串除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用。
其味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体展川味麻辣爽口、回味悠长的风***，再配上一杯冰镇的啤酒，真是人生一大幸事啊。
干拌串串做法？
1、主料豆干200克，辅料盐1勺，姜适量，蒜适量，葱适量，鸡精半勺，糖半勺，辣椒油1勺。
2、准备好豆干，豆干切条。
3、准备好调料汁，姜蒜葱切细，加入盐，辣椒油，花椒油，鸡精，糖等。
5、捞出豆干，把豆干串起来，豆干放入碗里，浇上调料汁拌匀即可。
用料：喜欢的串串适量，蒜末1勺，生抽3勺，耗油1勺，陈醋1勺，蒜蓉辣酱3勺，原味烧烤酱2勺，白糖1勺，辣椒粉1勺，淀粉适量，孜然与芝麻适量，清水适量
步骤：
按照食材配比加入碗中
锅中放入酱汁，倒入淀粉和清水搅拌粘稠将自己喜欢的食材穿好煮熟刷上酱汁，每一个都涂抹均匀哦
用料
自制红油麻辣锅底 1碗 兔腰子 十来个 黑毛肚 6块 黄喉 6块 鳝片 4片 藕片 6片 香菇 5个
蘸料
蒜末 一大勺 细葱末 一大勺 香菜末 一大勺 麻油 半碗
做法
干拌串串是一种辣味儿十足、风味独特的川味小吃，在成都地区诸多小吃中备受欢迎。下面是一种传统的干拌串串的做法：
材料：
- 熟火锅底料 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 姜蒜末 适量
- 香油 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
怎样做川味烧烤？
油（很重要） 盐 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 酱油 醋 味精（有时也用鸡精） 蒜水 葱花（备用）
蔬菜的话，就先刷油，略烤，然后轮番刷一遍以上的调味料肉类的话，里脊切薄片即可，按照蔬菜的方法烤。
排骨剁小块用辣椒粉花椒粉孜然粉味精盐和油略腌渍，跟切段的二荆条交替串。
烤法是，烤到半干再刷油，然后刷腌渍没用的酱油蒜水等调料。
牛肉羊肉都切条，用排骨的调味料腌渍串。
按照排骨的方式烤。
鲫鱼刮鳞剖腹，鱼腹内塞洋葱碎，姜片，蒜末，山海椒粒，洒盐少许，用牙签固定。
烤时先外表均匀划几道入骨刀痕，先抹油烤到半熟，然后撒调味料。吃过很多烧烤差不多都是这些调料，也见过店主现场做。 烤的味道如何就只能看各人手艺和对调味料的量的把握了。
最简单的方法是烤的时间长一点的材料先过油炸至半熟，定型之后再上火撒调料翻烤至略焦。
简单，省时省事。
串串都有那些菜？
串串菜有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等，基本能放火锅里的能往竹签上串的都可以。
