川味泡菜水怎么调？
调制川味泡菜水的基本配方如下：
**材料：**
**步骤：**
1. **准备蔬菜：** 将白萝卜、青椒、胡萝卜等蔬菜切成适合泡菜的大小块状。
2. **准备调味料：** 将大蒜剁成末，生姜切片，辣椒切段备用。
我家的做法是:凉开水，花椒十几粒，小辣椒三四个，蒜五六瓣儿，姜，盐，少量冰糖，高度白酒一小勺，放在干净的玻璃瓶中，等待发酵。
发酵后再放入喜欢的胡萝卜，圆白菜，豇豆，心里美萝卜等等，等两天就可以吃了。
川味饺子馅怎么调呀？
配 料: 面粉、猪肉馅、口蘑、木耳、黄花、粉条、海米调料：盐、甜面酱、花椒面、姜末、鸡精、香油
具体步骤
1、将洗净的口蘑、木耳、黄花、海米、粉条切成细丁，放入盆中，加入肉馅姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐、鸡精拌匀成包子馅。
2、把面团搓成长条，分成剂子按扁擀成皮，包上馅包成饺子放到开水煮熟即可食用。
川味饺子馅的调制需要选用多种不同的调料，这样能够让口感更加鲜美，同时也增加了层次感。以下是常用的川味饺子馅的调制方法：
所需材料：
- 猪肉末 300 克
- 豆芽 适量
- 生姜末 适量
- 大蒜末 适量
- 鸡精 适量
1、原料：猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克；调料：鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
2、猪肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
3、香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花；
4、将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀。
川味糖醋肘子的做法？
食材:肘子一个、盐适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、醋3勺、冰糖一块、（花椒粒一小把、八角2个、香叶3片、桂皮1块、草果一个、用纱布把以上香料包扎好）姜葱、食用油适量。
制作过程:1、将肘子表皮的毛处理干净，放入冷水中浸泡半小时左右，将血水血水泡出来，把肘子用清水洗干净放入锅中加入冷水然后加入料酒焯水。
洗干净的生肘子
2、水开后用勺子把浮沫撇干净捞出控干水分备用。
肘子焯水撇浮沫
3、起锅倒入少量食用油放入一把冰糖，将冰糖熬出糖色。
4、待糖色熬好后把准备好的肘子放入锅中快速翻炒将肘子裹上糖色，然后加入开水淹过肘子，将用纱布包好的香料和姜葱一起下锅。
5、大火煮开后加入生抽、老抽和醋，然后小火慢炖两小时左右（中途需要翻动几下），炖到时间用筷子可以扎透的时候，加入适量盐进行调味然后再炖大约半小时，将肘子炖至软烂入味就可以关火了
食材明细
肘子（蹄髈）1个、酸豇豆、泡辣椒、泡姜、豆瓣、生抽、老抽、醪糟、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、肉蔻、草果、三萘、大料各适量。
做法
1、肘子剔除骨头，洗净，沥干水分备用。
2、棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，煲2-3个小时，做成高汤备用。
