猴头蘑菇川味做法？
准备食材如下：猪蹄3个，猴头菇1个，八角2个，盐4克，桂皮1片，香叶3片，干红辣椒,5个，葱两个，老抽两勺
具体做法如下：猪蹄破成两半，用清水清洗干净，猴头菇用凉水泡发，压力锅里倒入半锅凉水，将猪蹄放进去，放入八角桂皮香叶和干辣椒段，将猴头菇放进去，倒入少许老抽，拌匀后盖上盖子，烧开后继续炖十分钟即可，香喷喷的猪蹄炖熟了，连汤汁一起倒入炒锅，加入姜丝葱段，烧开后撒入盐，搅拌均匀即可出锅！
野味的川菜做法？
材料
山蘑菇，灰汗菜，干辣椒，葱，蒜，盐，鸡精少许，食用油
做法
1.山蘑菇用清水泡发，并清洗干净，里面有好多的沙土，需要多捞洗几次才可以洗净。
2.灰汗菜用清水多冲洗几遍至洗净，然后入开水锅中氽烫后捞出，再用清水冲洗两遍并挤掉多余的水份，然后稍切几刀，备用。
3.葱、蒜分别切碎，干辣椒切段。
材料：白鲢1条、豆芽适量、大葱适量、干辣椒适量、泡椒适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、豆粉适量、料酒适量、盐适量、豆瓣适量
做法：
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
茶椒菇正确做法？
茶椒菇是一道传统的川菜，做法简单却颇具特色。首先需要准备好茶椒、姜蒜和青椒等材料，将茶椒用开水烫一下去掉苦味。
接下来用姜蒜爆香，放入青椒和炒熟的茶椒，再加入洗净的菇类，煸炒至熟。
最后加入少量鸡精和适量的盐，出锅即可。注意掌握火候，不可过于用力翻炒，以免损坏食材口感，还需保持锅中的湿度，让菇类更加香嫩。这道茶椒菇可口健康，是一道适合家庭日常食用的佳肴。
本人十分喜欢川菜，但对于川菜中需要的生粉一直不明白是什么粉？
在日常生活中很多喜欢做菜的朋友们都听过生粉和淀粉，对他们是什么？具体在做菜中能够起到什么样的作用和他们的用处不是很清楚，下面我就为大家介绍一下。
1.生粉是什么？
生粉的制作原材料是马铃薯，因为这价格比较高一点，所以一般生粉在一些中高端餐饮店里边使用的比较广泛。
2.生粉的用处都有哪些？
生粉一般用于菜品的勾芡，肉类的提前腌制，调制一些特殊的糊类时的添加物。
3.做菜时使用生粉能够起到什么样的作用 ？
在做菜时使用生粉勾芡，生粉加入水后搅匀遇热后可以糊化，能够使菜品的汤汁附着在菜品表面，看上去颜色更加鲜嫩，菜品吃起来更加入味。如果再出锅的时候再淋入适当熟油可以使菜品看起来色泽更加光鲜亮丽。
