贵菜十大经典名菜？
1、贵州苗家酸汤鱼
贵州酸汤鱼那可是风靡全国，扬名中外，属于贵州的特色经典名菜，享有“贵州十大名菜”的美誉。贵州酸汤鱼分为苗族酸汤鱼、侗族酸汤鱼和贵阳酸汤鱼，而尤其以苗家酸汤鱼最为出名。
2、贵州辣子鸡
辣子鸡虽然在我国十大菜系的湘菜、川菜和黔菜中均有收录，但是贵州辣子鸡却有它自身的特色，属于贵州当地的传统名菜，也是贵州十大名菜之一。贵州辣子鸡是***用贵州当地有名的地方特产，土鸡、糍粑辣椒为主要原材料制作而成，多种味道相互交融，造就了贵州辣子鸡与众不同的独特美味，油而不腻、飘香四溢。
学川菜大概学费是多少？
短期厨师学费是根据你具体要学的内容来定的，像是火锅、小面、麻辣烫等创业品类，时间在7天到一个月左右，如果是家常菜、炒菜、川菜等，时间在2-6个月左右，学费自然要贵一些。
费用包括了食材费、学费、服装费、工具费等，在重庆新东方烹饪学院是一次性收费，全部包含在里面的。
6500元。
烹饪学校一学期学费在几千到上万左右，学校每一个专业学费并不是一样的，平均学费一学期都在几千上万，还有几万一学期的高优特训专业。
短期专业有半年的川菜专业、西点专业和西餐专业，而长期专业则更多，有一年两年和三年，它们的学费是不一样的
近代川菜的开创者？
近代川菜开创者是蓝光鉴
延伸阅读！
蓝光鉴（1884—1962），成都人，现代川菜创的人之。清光绪二十三年（18***），13岁时进人正兴园从名厨贵宝书学艺，他聪明灵慧，善于偷经学艺，还未满师，便学得一手好本事，满师后就在正兴园事厨。在正兴园学艺期间，蓝光鉴总结了贺派（贺伦夔的京菜）和周派（周善培的苏菜）的特点，并与学到的正兴园真传相融汇，互补长短，形成了自己的川菜制作风格。曾三次参与四川满汉全席的制作，是正兴园门徒中的佼佼者。周善培曾写过首诗赞扬蓝光鉴，诗云:“成都百馆供宴客，正兴园为蓉之冠。治庖何止数千人，川味首推蓝光鉴。”
川菜大厨的平均工资有多少？
2这个问题我来帮你回答，因本人厨师，从事行业很多年了，比那些没有从事过的有发言权，现在川菜一般的厨师是7000元左右，根据你的技术来决定，而厨师长的工资一般是1万多，然后一上限不等来考虑。川菜厨师的整体工资要比淮扬菜。和粤菜的工资偏低追求其原因无非是以下三点。
川菜厨师人数较广比一般的粤菜和淮扬菜厨师都要多得多。可以说，在菜厨师行业里面。就川菜厨师最多的造成的，古话说的好，物以稀为贵，多了就不值钱了
第二个原因我川菜卖的价格整体上要比粤菜和淮扬菜卖的要便宜一些，并不是说川菜不好，而是因为川菜大部分以家常原材料做成。所以说，原材料并不昂贵，单价卖不上来，自然价格不会昂贵她什么地方去，而粤菜和淮阳菜做工较为精细，使用的原材料，也昂贵，价格卖得比较贵，所以说相应的是人员工资就相对比较高。
还有一个人说现在川菜创新能力不足，我想说你根本就不了解川菜，川菜这些年的创新能力是有目共睹的，不是创新能力不足，而是存在有一种偏见，那就是川菜，无高档宴席之说法，这一句话是在圈内广为流传了，也就说高端宴席，必定是淮扬菜，粤菜，鲁菜，这种菜给人感觉跟我一高档，其实你们，纵观所有的饭店。往往排名占其次的，永远是川菜，像我在陕西这边的厨师长聊天，我说你们这儿酒店里面。那几个档口卖的比较好，回答是第一次本地菜，第二都是川菜。很多地方都是这么一个结果，并不是川菜卖的不好。而是从业人员较多且单价卖不上来的原因造成的。
而改变这种情况需要去做些什么呢？第一增加川菜创新的力度川菜，这些年创新很多。但是大部分依然是以中低端消费为主，而高端上面川菜永远比较欠缺。第二提高整体厨师的水平素养。现在很多川菜厨子半吊子就赶出去揽活干，给川菜，造成一种很不好的声誉。第三应当自我肯定，并不是说我们就比别人操。而是因为别人对我们轻视，我们应当为自己正名，做得更好做的更强，四川厨师如图四川菜一样，平价，有干劲，肯吃苦。我看到有的人说四川整体的经济不是很好，导致的是四川厨师整体工资不高。我并不知道是不是有地方完全没有贫困。当然我也不知道，像广东是不是也没有一点一点的贫困人口。四川有我承认有贫困的地方，但是四川这些年的发展有目共睹，我并不认为说是四川经济原因导致了四川厨师的工资不高，我依然坚持认为菜品高端研发力度不够。和从业人口素质参差不齐，和一些人对川菜整体的偏见导致的川菜厨师，整体工资不高。我希望能够公平的对待每一个厨师，因为我们都在用心的做菜。
什么样的厨师能被大家称为大厨，人分三六，九等，那么厨师也分为特厨，一厨，二厨，三厨，就要看你自己的本事了，拿三到五千的占一半，五到八千的占五分之三，一万以上的还是少数，要看工作量和你的技木，有些人技术不行工作量大那么你给少了他不干，有些人技术好但工作量不行那也拿不到多少钱，任何事情都的从全面看，不能一概而论。
这个很没有定数，川菜厨师是一个很庞大的群体，在全国各地的餐饮行业中有一定的影响力。但工资整体上比粤菜厨师和淮扬菜厨师略低，可能原因是四川还是经济欠发达省份，大家对物质的要求没有那么高的原因吧，再加上从业人员较多，大家自然间就形成了一些竞争导致的。目前在北京、上海、广州、深圳等地的川菜厨师长的工资在1.2万-2万左右都有，厨师的工资8000上下，普通厨师5000上下，厨工3000-4000；成都川菜厨师长的工资在8千到1万左右的居多，普通厨师在4000-6000上下，厨工的工资在3000左右。在除北上广深之外的川菜厨师工资大体相同。未来厨师工资的走向会慢慢地两极分化，技艺好、水平高的厨师工资会更高，普通厨师受去技术化餐饮的影响工资不会有大幅度的变动。目前川菜厨师的工资的工资要想大幅度提高，需要解决以下几个问题：
第一、提高技术的学习能力，具备菜品创新能力
川菜在全国的餐饮发展中一直都是靠产品取胜的，全国很大一批名菜都是起源于四川，水煮鱼、酸菜鱼、毛血旺、香辣蟹等，只要你能创造出好的产品，那一定能有你在市场中立足之地，并能成为不可或缺的人才。
第二、提高厨房管理能力，为企业创造更高的效益
客观地讲，川菜厨师在厨房管理能力，成本控制方面，食品安全管理方面不及广东厨师，这正是四川不是急需加强和解决的问题。未来的餐饮经营要靠精细化的管理才能提高经营效益。这一点我觉得是四川厨师最急需解决的问题。
第三、提高自己的表达能力，提高营销能力
未来的厨师不光要能做好菜，管好厨房，还要具备一定客户沟通能力和营销能力，所以需要具备各方面的知识，多读书、读好书，讲好川菜故事，做好厨房管理，成为一个全面的创新、管理人才。
川菜红烧鲍鱼怎么做？
食材：鲍鱼10只，粉丝1扎，[_a***_]1汤匙，葱1根，蒜1个，蚝油1汤匙，黄酒适量
做法：粉丝用热水泡软待用；小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍，洗干净的小鲍鱼用刀在表面打上刀花，泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上，蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许美极鲜酱油，黄酒一起拌匀，将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟，蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可！
