川味酱香猪蹄膀的家常做法?
材料
猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料:八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克)
做法
1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
蜂窝毛肚的家常做法?
牛肚750克 五花肉500克 香菇50克 虾米10克 冬笋80克 干贝25克 金华火腿25克 莲子25克 小白菜100克
辅料
炼制猪油 50克香油 10克料酒 20克精盐 8克酱油 50克味精 1克胡椒粉 1克白砂糖 5克大葱 15克姜 15克豌豆淀粉 25克
做法
新鲜的毛肚在清水中浸泡半小时用清水冲洗干净,按照纹理切成条状,锅中烧开水放入毛肚丝焯水,1分钟左右捞出,放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份备用,香菜和葱切成小段蒜切碎,碗中放入芝麻酱、涝汁、糖、蚝油、辣根、蒜蓉辣椒酱拌匀备用,毛肚摆入盘中放上葱、香菜、蒜、蒜蓉辣椒酱,将调味料淋在毛肚上即可!
对于第1阶段:2斤新鲜的蜂窝牛肚 (根据喜好变动)适量水2茶匙盐2片生姜 (捣烂)1葱段 (切成2寸片)2汤匙绍兴酒
对于第2阶段:1汤匙油3片生姜4八角1汤匙绍兴酒1/4杯淡酱油1/4茶匙黑酱油1汤匙红糖2 1/2杯水1茶匙麻油少许白胡椒粉1大萝卜(约1.5斤,切成立方块)适量盐1汤匙玉米淀粉,混合1汤匙水 (混合成浆)1葱 (切碎)
在冷的自来水下,彻底冲洗牛肚。在锅里,加入牛肚,水,盐,姜,葱,和绍兴酒。
将它放在高温下,加热直到水沸腾。关火,让它“休息”5分钟。
从锅中取出牛肚,并再次用冷水冲洗干净。放在一个漏勺沥干。这一步“清洗”牛肚,目的是让味道更温和一点。
牛肚冷却后,切成块状的片。
用中高火加热锅,并加入油,姜片,八角。
让它煮约30秒。把火调大,立即加入牛肚。不断搅拌,约2分钟。加入绍兴酒,再搅拌30秒。
下一步,加入酱油,红糖,水,麻油和白胡椒粉及萝卜。搅拌直到一切都混合在一起。把混合物煮沸,再把它转换成小火。继续煮20分钟,经常搅拌。
现在应该差不多了,如果你喜好萝卜更软一点的话,可以延长煮的时间即可。接下来就是调味了,如果觉得不够盐味可以再添加一些,直达满意为止。
五花肉烧茄子饭店正宗做法川菜?
把茄子洗干净切圆形放水里把黑色的泡出来,十分钟捞出沥干水

2/7 把五花肉切几大块洗干净,放锅里煮熟,捞出沥干水

3/7 用老抽给五花肉上颜色

4/7 切片,把油烧热,放锅里炸至金黄撒点盐盛盘

5/7 把油烧热,茄子分两次倒进去,炸至松软,盛盘