回锅肉和生炒肉区别？
生炒肉和回锅肉，相近的食材，相似的外观，相像的味道，很多人经常把这两道菜给搞混了，或者以为是同一道菜的不同叫法，实际上它俩可不是一回事，生炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系，其味道麻辣鲜香，口味滑嫩。材料选用猪前腿肉，再配以尖椒或干辣椒使用滑炒的方式烹饪而成。所谓滑炒意思就是将肉裹上一层淀粉再下锅炒制，因为有淀粉的保护，加上炒的时间比较短，吃上去口感会相对嫩滑。
回锅肉是四川的传统菜式，属于川菜系，味道独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。选材自猪后腿肉，正宗的搭配是蒜苗，但市面上用青椒的很多。烹饪方式为熟炒，将猪肉先提前煮熟再切片下锅，也就是所谓的“回锅”。因为回锅肉下水煮过，所以相对小炒肉来说吃起来会感觉水分多一些。
四川麻辣香肠是生是熟？
四川麻辣香肠是生的，香肠的制作经过罐装、自然风干、柏树丫熏制，虽然外表看起来十分诱人，但香肠还是生的(个别熏制过程中由于火大烟大，表皮焦了，但肉并未熟透）。 且外表会有一定尘垢，所以食用时还需要将香肠进行清洗，然后经过煮制或者蒸制。熟透以后的香肠切片即可食用，是绝佳的待客下酒菜。而我是煮好以后，拿起一节，直接开咬，嚼在嘴里瞬间爆汁，满嘴流油，辣麻味，柏树丫熏制的特有“腊”味充斥味蕾，那才叫满足。
不能生吃。需要煮熟或者炒菜爆炒才可食用。
不能生吃。需要煮熟或者炒菜爆炒才可食用。
不能生吃。需要煮熟或者炒菜爆炒才可食用。
不能生吃。需要煮熟或者炒菜爆炒才可食用。
不能生吃。需要煮熟或者炒菜爆炒才可食用。
不能生吃。
牛巴骨肉的做法川味？
牛脊椎骨、大葱、姜、大蒜、青椒、洋葱、八角、香叶、花椒、白芝麻、老干妈、辣椒面、孜然粉、盐、酱油、菜籽油、料酒。
做法步骤：
1 、牛脊椎骨。砍成块儿泡出血水以后，先加入料酒焯水。煮出血沫以后转入高压锅。加八角，香叶，花椒，姜片，大葱。把用高压锅把它压至完全熟透。
3、压好的牛骨放凉以后，用手把上面的肉给撕下来这个牛脊椎骨上的肉是上面略有一点牛筋的，吃着口感特别好。
川菜有哪些名菜？
看了一下大家的回答，真的很失望。题主问的是川菜名菜，不是什么家常菜，江湖菜都能叫名菜的。
很多四川人，居然都没吃过几道正宗的四川名菜，那么，下面我写的菜名，估计很多人也没听过。但四川名菜，就是它们；（因篇幅问题，（主要是我想显摆😊）仅列举几道，大众周知的开水白菜等就不列入了。）
干煵肉丝、竹荪肝膏汤、葱末肝片、豆渣猪头，鱼羊肚烩、肝油海参、绣球鱼翅、红烧鹿筋、清炖鹿冲，三色鸡淖、菠饺白肺、烤酥方、桃酥鸡糕、软炸斑指。。。。。。
川菜种类其实太多了，而且分的种类也很多。
荤菜:
辣子鸡丁 鱼香肉丝 水煮牛肉 火爆腰花 灯影牛肉 樟茶鸭子 粉蒸排骨 合川肉片 回锅肉 姜汁热味鸡 棒棒鸡 板栗红烧肉 麻油鸡 太白鸭子 东坡蒸猪头
麻婆豆腐 鱼香茄子 家常豆腐 白汁菜心 开水*** 麻酱凤尾 石斛花生米 醋溜黄瓜
夫妻肺片 川辣黄瓜 椒麻鸡 椒油扁豆
汤
