川味鱼煲的做法？
⾷材⽤料：鲫鱼2条、⾖腐200克、油、姜⽚、葱、胡椒⾯、味精少许
菜谱做法：
1、准备⾷材，鲫鱼洗⼲净;
2、锅內放少许油，煎⾄两⾯⾦黄;
3、锅内在放⼊开⽔，⼤⽕煮⾄，加⼊姜⽚，葱段，煮⾄奶⽩加⼊⾖腐，盐，胡椒再煮五分钟，装⼊汤盆，撒上葱花即成。
草鱼1条，洋葱1个，姜片4片，料酒3勺，青椒1个，小米椒6个，酱汁食盐半勺，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺
2.洋葱切块，青椒切片，小米椒切段。
一、食材：鲤鱼1000g、鸡蛋50g、食用油50ml、料酒10ml、生姜5g、大葱5g、花椒粒5g、大料5g、五香粉2g、淀粉5g、面粉5g。
二、做法：
1、鲤鱼一条，去掉鱼鳞和内脏，先把头尾部各切一刀，抽搐鱼腥线。把鱼切成段，可以稍宽一些。
2、把切好的鱼段放到容器中，放入葱和姜末，倒入适量的料酒，五香粉，食用盐，少量酱油，搅拌均匀，腌制40-60分钟。
3、鸡蛋一个，打入碗中，放入淀粉和面粉，搅拌成糊状。
用料：草鱼头2个，粉条一把，老豆腐半斤，洋葱一个，生姜，大蒜，花椒各适量，啤酒一罐，耗油，生抽，老抽，黄豆酱各适量
步骤：
1、准备好所有材料。
2、起锅烧油放生姜，大蒜，洋葱花椒炒香。
3、放豆腐，粉条，鱼头码好，再放生抽，白糖，老抽，黄豆酱，耗油，小米辣啤酒没过鱼头大火烧开后盖锅盖小火焖半小时。
豇豆茄子煲的做法川菜？
材料
长豆一份 (约6根),茄子 3根,蚝油 适量,烹大师 少许,蒜头 3瓣,九层塔 一把
做法
1、蒜头拍碎 茄子和豆子切成喜欢的大小
2、锅中放入少许油加热 放入蒜头爆香
3、放入茄子和豆子后 加入蚝油.烹***和半碗水.盖上锅盖 闷煮到茄子和豆子软熟
准备葱花和蒜泥，热锅温油加入蒜泥爆香
先倒入豇豆煸炒至全部变色
再把茄子加入煸炒变色后加盐煸炒均匀
加入生抽和老抽，加入开水，盖上大火煮一分钟
之后打开加入适量蚝油，加入鸡精煸炒均匀后出锅，盛入碗中，撒上葱花上桌
川味炖蹄髈的正宗做法？
1. 蹄膀(猪肘)洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;
2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升;
3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出;蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。
4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内;
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀;
食材用料
白芸豆 1把，蹄膀 1只，白酒 2勺，姜 4片，香叶 4片，盐 适量，油泼辣子 半勺，醋 2勺，生抽 1勺，糖 一点点，蒜 2瓣，熟白芝麻 1小撮，葱 2根
做法步骤
步骤 1
白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
步骤 2
猪蹄膀一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
步骤 3
锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。下入蹄膀焯水5分钟，捞起冲洗干净。
步骤 4
