正宗川味手抓排骨的做法？
1、食材：肋排2条，小红椒3个，八角2个，花椒6粒，茴香叶2片，小茴香2片，生抽5克，料酒5克，冰糖2克，姜5克，蒜5克，白芝麻1克。
2、先去血水去，然后姜切片，烧开水，把姜片丢入烧水同时把排骨洗干净，水沸腾之后放入排骨，煮2分钟至排骨变白关火。
3、排骨捞出，用清水冲去表面的浮末。
5、开火，加少许油，等冰糖慢慢融化变成焦糖色，放入排骨，反复搅拌至全部均匀上色。
牛巴骨肉的做法川味？
牛脊椎骨、大葱、姜、大蒜、青椒、洋葱、八角、香叶、花椒、白芝麻、老干妈、辣椒面、孜然粉、盐、酱油、菜籽油、料酒。
做法步骤：
1 、牛脊椎骨。砍成块儿泡出血水以后，先加入料酒焯水。煮出血沫以后转入高压锅。加八角，香叶，花椒，姜片，大葱。把用高压锅把它压至完全熟透。
2、准备好所有的配菜。
3、压好的牛骨放凉以后，用手把上面的肉给撕下来这个牛脊椎骨上的肉是上面略有一点牛筋的，吃着口感特别好。
川味凉粉的正宗做法？
川味凉粉
需要食材：绿豆凉粉200克、炸花生米5克、蒜泥2克、小葱花1克，小米辣1克。
需要调料：盐1克、麻酱4克、味精1克、白糖2克、酱油2克、陈醋3克、花椒油3克、红油10克、香油1克、白芝麻1克。
制作过程：将凉粉切成宽一厘米，长度八厘米左右的细条码好，取一窝盘，用叠摆法码放整齐。
将麻酱用酱油和陈醋加少量清水懈开，懈好后放入盐、味精、白糖、花椒油、香油、蒜泥调味。最后加入红油，放入白芝麻、小红米辣搅拌均匀，淋在凉粉上面撒上炸好的花生米即可。
绿豆淀粉50克，水450克
辅料
盐1克， 姜末2克， 蒜末5克 ，葱花3克 ，味极鲜20克， 醋10克 ，糖5克 ，辣椒油10克， 花椒油4克 ，芝麻油10克。 熟白芝麻5克
步骤1
准备好绿豆淀粉
步骤2
到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
正宗川味太安角的做法？
1、食材准备：酸菜、草鱼、香菜、豆瓣酱、淀粉、糖、料酒、生抽、盐、泡椒、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒。
2、首先将草鱼洗净，主要是把肚子里面的黑膜撕干净。
3、用干毛巾将鱼擦干，切下鱼头。
4、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
5、红薯淀粉用水化开待用。
6、鱼里加上料酒、盐、胡椒粉、用手拌开。
7、加入红薯淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
8、准备配料：泡椒切丁、泡姜切丝、酸菜切小段、葱切片、蒜，干辣椒切段。
9、开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。
10、锅中留一些油，比平时做菜稍多一些，加入豆瓣酱，翻炒出红油。
太安鱼，又称太安角，是一道具有四川特色的传统名菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的麻辣味而著称。以下是正宗川味太安角的做法：
食材：
1. 草鱼：1 条（约 500 克）
2. 豆腐：1 块
3. 生姜：适量
4. 大葱：适量
5. 干辣椒：适量
6. 花椒：适量
7. 郫县豆瓣酱：适量
8. 生抽：适量
