川菜中小荔枝味和大荔枝味的区别？
小荔枝味与大荔枝味的区别主要在于味道、质地和颜色。
小荔枝味的口感比较爽脆，味道略带酸甜，肉质鲜嫩，颜色较浅，偏***。
而大荔枝味则口感较为韧劲，味道偏甜而不带酸味，肉质更厚实，颜色较深，偏红色。
这种不同主要源于选用的荔枝的品种不同，以及加工和烹调方法的差异。
在川菜中，小荔枝味和大荔枝味通常都是用来做糖醋食材，如糖醋小荔枝和糖醋大荔枝。
在不同的菜肴中，它们的不同味道和质感也可以起到不同的点缀作用。
总之，无论是小荔枝味还是大荔枝味，它们都是川菜中独特美味的口感体验。
川菜中的小荔枝和大荔枝都是一种口感较为鲜美的豆制品，但两者的口味略有不同。
小荔枝主要原料为柿子椒和钩藤椒，口感较为爽脆，香辣味浓，辣味中带着微微的酸甜。由于柿子椒和钩藤椒都是名贵辣椒，加上制作工艺较为复杂，小荔枝的价格相对比较高。
大荔枝的制作原料是青花椒和泡椒，口感较为柔软，香味浓郁，口味略微重一些，辣味比较冲，但麻辣口感却比小荔枝略弱。大荔枝的口味更适合爱吃辣的人。
虽然小荔枝和大荔枝口感略有差别，但两者的共同特点是都_
川味腊肠的做法王刚？
调料：盐8克，白砂糖50克，料酒20克，酱油60克，白酒3克
做法
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透；
2.猪肠用温水浸软留用；
3.将老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都***用变可；
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下；
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
步骤1
把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，肥瘦和瘦肉分开，切成一厘米见方的小丁。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。调味品依照个人口味加，尤其是辣椒和酱油要酌情添加。
步骤2
在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.如果嫌麻烦，也可以在市场买来现成的做腊肠的肠衣。
步骤3
将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
步骤4
做好的腊肠会变暗红色、硬挺，肠衣变皱，这时就可以煮来或蒸来吃啦。腊肠要吃的时候，冷水下锅，小火煮熟，切片食用。煮的比蒸的口味要淡一些。川味腊肠是麻辣口味的，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
