川菜蘸水做法？
干料：蒜末10克，辣椒粉5克，花椒粉3克，熟芝麻3克，白糖3克，小米椒1根，香菜适量。

制作步骤：
把所有干料都倒进一个碗里，香菜可以后放，浇上少许热油（180℃左右）。
1、食材配方：辣子面 200克，葱5克，潦草100克，大蒜3瓣，辣椒10克，姜3片，香菜5克。
2、首先把大蒜，辣椒，姜等切碎，捣成泥，再给空碗里面倒入辣子面，起锅烧油，油熟后浇在辣子面上，快速用筷子搅拌。
3、接着把切好的辅料都倒入锅里，干锅翻炒一下即可，记住锅里不用放油。
4、炒好以后倒入空碗里，放入花椒油
5、最后碗里加入酱油即可，蘸水的特点就是要辣，要麻，要有香味。
川菜调凉菜用的蒜水怎么做的啊？
方法一：主料：蒜150g。调料：食盐1g，醋4ml，调和油4ml，辣椒粉1g，十三香适量。1.将蒜剥皮后洗净放少许盐，再擀面杖的一端将蒜捣烂成泥状。2.给蒜泥里放入少许盐和辣椒粉及十三香。3.油烧多些热后到入碗里。4.再倒入少量的醋体味拌匀即可。这就是最原始的蒜汁，尤其是做鱼肉菜的时候，用的就是这个蒜汁。如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去，比如，生抽，麻油，辣椒油，芥末等等，做成综合调料。方法二：食材蒜泥……25g红酱油……50g红油……25g味精……2g做法 所有食材搅拌均匀，即可拌菜食用方法三用料:生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。做法把大蒜捣碎，放点儿清水进去，用的时候把捣碎了大蒜蔽出去，只用泡过大蒜碎末的水，这就是蒜水，其实应该叫“蒜汁”。如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去，鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
川菜凉拌菜汁水的配方？
凉拌川菜汁水
1.小火，锅里入适量白芝麻，干炒至香，铲起备用。2.葱切末、姜切末、蒜切末。3.辣椒粉入碗。4.加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻，一点拍碎的花椒。5.加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。6.将滚烫的油，分次倒入材料中，拌匀。(辣椒粉量多的，倒油一般分3次)
四川泡菜水的做法？
四川泡菜水做法是：
1、先准备好做泡菜水的用料：
大蒜2个、白酒20毫升、朝天椒适量、冰糖10颗、花椒20颗、生姜一大个。
2、做法
1/4 把生水烧开后放凉彻底。
2/4 冷开水和冰糖放入容器中。
3/4 所有材料放入容器中，密封好，半个月或者一个月。
4/4 制作成功的泡菜水，可以需要做泡菜的菜和材料一起放入。
3、注意点，制作过程不能粘有和生水，所以材料都要晾干放入容器中。
川味凉拌辣椒水怎么做？
选用50克优质小米椒，洗净后去掉辣椒柄，用菜刀在案板上将其细细地切碎，盛放在一个碗里，接下来有两种方法制作，可任选。
一是放盐约10克在切好的辣椒里，再加入50克凉开水，稍加搅拌，几分钟后就可使用了。
二是用生抽代替凉开水，加入辣椒里即可使用，如果太辣，可适当加点醋，味道更好。
1、先把新鲜辣椒和干辣椒用水洗净晾干水分代用
2、然后开火架锅添水【大约5升】把生姜洗净直接在案板上拍一下即可下锅等水开后把辣椒放进去煮【用大火】，大约煮15分钟后改为中火再煮15分钟就行了，煮好之后用纱布把煮好的辣椒和生姜过掉，把煮好的水放凉就可以用了。一 材料：
干辣椒面适量 芝麻(辣椒面的1/10)即可 食用油(辣椒面的4-5倍)即可 香料少许(几颗便好）
二 炼油：
1 将辣椒面和芝麻混在一起拌匀 放在锅里 用小火加热翻炒 至辣椒面沸腾出芝麻香味即可
2 把油倒入冷锅中 放入香料
3 开小火炼油(香料变色 油沸腾时）即可关火，并将香料打烂出来扔掉
4 待油悄悄凉一点的时候 将前面翻炒好的辣椒，倒入油中冷却即可
三 食用
