川味萝卜烧肘子的做法？
用料
胡萝卜5根，猪肘子3斤，马蹄10个，冰糖 老抽 生抽 蚝油 姜 蒜 陈皮适量，大蒜3颗，腐乳1块
步骤 1
猪肘子加料酒姜煮30分钟，捞起只放酱油！腌制入味，胡萝卜滚刀切 马蹄不切
步骤 2
酱油腌制好的猪肘下锅炸至金黄，捞出倒入锅里炒， 加入姜片蒜蓉红葱头陈皮蚝油生抽糖腐乳炒均匀加入水焖30分钟
步骤 3
倒入瓦煲小火一小时即可
川菜东坡肘子怎么做？
猪前肘1个，（约1000克，去骨后约750克）
调料:冰糖80克，盐3克，葱50克，姜25克，酱油10克，黄酒50克，花椒粒10粒。
具体做法
1.肘子刮洗干净，用刀沿着骨头划一道小口，放入肘子，加入适量葱段，姜片（用量单记）盖上锅盖小火煮20分钟，捞出备用。
2.取一半冰糖炒糖色，炒好后加入少许热水调成糖色水，倒入碗中备用，葱切段，姜拍破备用。
3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾干表面的水汽锅中倒少许油，烧至7成热，将肘子皮向下放入烙至金***。
4.在砂锅内放一张竹篦子，在上面放入葱段和姜片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至肘子的四分之三处，放入酱油，黄酒，糖色水和盐，烧开后转小火，盖盖子炖3到4个小时，最后来开大火收汁
5.食用时先将肘子盛入盘中，再将汤汁里的葱，姜，蒜，花椒挑出，开火将汤汁再熬一下如果觉得不够黏稠可以勾少许薄芡浇在肘子上
食材清单
肘子 1块 、 姜片 适量 、 八角 适量 、 香叶 适量 、 白寇 适量 、 桂皮 适量 、 糖 适量 、 料酒 100ml 、 老抽 适量
烹饪步骤
1/7
肘子洗净，冷水下锅，煮去腥。捞起沥干。
2/7
炒糖色，油和糖一同下锅，待糖冒泡下肘子
3/7
川味蒜泥肘子的做法
材料
肘子1个，肉皮250克，蒜泥，葱段、姜片共50克，精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克
做法
1.将肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。
2.取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成片浇上蒜泥装盘即成。
东坡肘子怎么做家常做法川味？
用料：蹄髈一个约900g、冰糖20粒、桂皮一截10cm长、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻一个、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陈皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、葱5根、姜一大块
做法
1、葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
3、开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味
5、放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
6、 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次
7、此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽
8、此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟
