干爆兔子的川味做法？
2、准备配料。
3、准备一碗泡菜水。
6、加豆瓣，再炒下。
9、水差不多时倒入青椒。
10、翻炒下，烧干多余的水分，然后放味精，就可以出锅了。
川菜干爆鸭的做法？
1).鸭子切大块，入水焯熟，冷水清洗干净。2).热锅炒白糖，倒入鸭块，翻炒至鸭块有焦糖味，迅速入冷水，没过鸭块。
3).倒入生抽1两，料酒1两，花椒7、8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个。4).高压锅炖煮15分钟后，开盖加入糖少许，收汁即可出锅。
干蹦鸭子做法
【鸭肉腌料】：姜1块、大葱半根、白酒50克、胡椒面5克、白糖2克、盐2克、生抽5克
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒5个、花椒5克、料酒10克、熟芝麻5克
——制作方法和步骤——
第一步：将鸭子洗干净，切成小块。锅里烧点开水，淋少许料酒(这一步是为了给鸭肉去腥味)。把鸭肉放到开水里焯水，等到血水出来，把鸭肉捞起来，用清水洗一遍，沥干备用。
第二步：锅里热油，油温七成的时候，把沥干的鸭肉放到锅里，爆出香味后捞出来。
第三步：剩余的油不用倒，放入准备好的大蒜、干辣椒、姜、花椒、豆瓣酱，翻炒出香味，再放入鸭肉块。
第四步：放入盐、生抽、白糖，翻炒均匀，出锅前加点鸡精，美味的干爆鸭子就做好了！
1. 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮;
2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
3. 鸭肠打结，沥干水份备用;
4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水;
5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用;
7. 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香;
8. 再下鸭掌爆成金色***时下入鸭头、肫花和肠结;
9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;
10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;
炒猪脚川菜最好吃的做法？
食材：猪蹄1只（750克），青、红杭椒各50克、 白糖3克，味精，鸡粉各2克，姜、蒜片、香油各2克，色拉油1千克（约耗50克）。
炒猪脚川菜最好吃的做法：
1、初加工 将猪蹄上火烧去毛，洗净，入红卤水中卤40分钟至熟捞出，取肉改一字条；青红杭椒切“马耳朵”备用。
2、初步熟处理 锅上火，入色拉油烧至六成成热，下入改好刀的猪蹄和青红椒拉油。
3、 锅留底油烧至五成热，下姜、蒜片一起爆香，倒入猪蹄、青红杭椒，用A料调味翻炒，滴入香油，起锅装盘即可，最好吃的炒猪脚川菜就完成了 。
做法：
1、主料：猪腿肉500克。配料：味精3克、黄酱10克、糖色5克、白糖10克、葱末5克、精盐2克、姜末3克、绍酒3克、芝麻油5克、酱油50克。
2、将猪腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止。
3、将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净，再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入绍酒、味精拌匀即成。
