家常炒豆腐的简单做法?
工具/原料:板豆腐 (1块),鸡蛋 (2个),大蒜 2瓣,小葱 1把,面粉 适量,麻油 适量,生抽 适量,黄油 适量,高汤 适量,白糖 适量,盐 适量
方法/步骤
1,将小葱切成葱花。
2,把大蒜切成末。
3,切去板豆腐上下两面的硬皮。
1,用嫩豆腐一块放在开水里烫一下去豆腥味。
3,肉丝勾芡后倒油炒出放在炒辣油酱的锅里,放嫩豆腐块快炒两下即可,出锅时撒点香菜和花生碎。
能介绍一下不辣的川菜菜名及做法吗?
现在生活节奏性,年轻70.80.90成长起来,成社会主力,而且负担压力那么大,不可能每个人都是大厨,适应市场需求产品来生产出来。
创新轻量型小火锅底料
功夫熊猫小火锅底料
川味调料 一料多用
举个例:回锅肉做法:
1.肉洗净过沸水弄八成熟捞出,切片好.
2.用少许油热锅,加入一块或半块(菜量少)功夫熊猫小火锅底料,炒香。
3.加入姜、葱、肉片、其它配菜,翻炒至熟,出锅(不用再另其它佐料)。
川菜大部分是以麻辣为主,但不辣的也很经典。但仔细想想其他不辣的菜名有点多,做法又不会,那就来最简单的。那就是一清二白(青菜豆腐汤)。
食材:豆腐,青菜
做法:直接扔锅里煮(加水),烧开即可起锅。
是不是超级简单,赶紧回家练练手吧!
四川不仅仅只有麻辣美食,还有许多不辣的美食,川菜中有许多名菜是和麻辣没有关系的,如开水白菜、鱼香肉丝、锅巴肉片、蒜泥白肉、回锅肉、宫爆鸡丁、酸菜鱼、老妈蹄花等等。其中,鱼香肉丝就是川菜中很出名的一道家常菜,是以猪肉为主料,以胡萝卜、黑木耳等为辅料烹制而成的一道美食。
做法:将胡萝卜洗净切丝,青椒洗净切丝,水发木耳切丝备用;葱、姜、蒜切末备用;将里脊肉洗净切丝,加入少许盐、料酒、淀粉拌匀后腌制10分钟备用;小碗中加入适量的生抽、白糖、醋、鸡精、淀粉和少许清水搅拌均匀,调成鱼香芡汁备用;热锅凉油,油热后,倒入腌制好的肉丝滑炒,炒至肉丝变白盛出备用;锅内倒油,油热后,加入葱姜蒜末,用小火炒香,再加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入胡萝卜丝和木耳丝煸炒片刻,再加入青椒丝,炒至青椒丝断生,加入肉丝一起翻炒;倒入调好的鱼香芡汁,大火快速翻炒均匀即可,一道口感滑嫩、鲜香可口、开胃下饭的鱼香肉丝就做好了。
鱼香肉丝里面的配菜可以根据自己的喜好自由搭配,也可加入冬笋、莴笋、茭白、大葱、杏鲍菇等配菜。
不辣的川菜之七
酿炸
日本有一类食品叫“天妇罗”,甚有名。用蔬菜或虾蟹之类的食材上浆油炸,酥脆爽口,很受年轻人追捧。其实,四川也有同样的一类菜肴,食界称为“酿炸。
酿炸是指用拌好味道的[_a***_],酿在蔬菜里,再上浆油炸,外酥里嫩,极其鲜美。常见的有“酿炸青椒”“炸苦瓜”“炸茄子”“炸豆芽饼”“炸豆油肉”“炸南瓜”“炸黄瓜”......
半肥瘦猪肉用刀切成米粒状,加入胡椒粉、盐、姜米、葱花、水、淀粉后搅拌均匀再酿入小个去籽青椒内待用。另备脆浆糊挂在青椒上,入油锅炸呈金黄捞出。
豆芽饼是一款非常不错的家常美食。黄豆芽切成三段后用盐腌制挤水,再拌入肉泥、盐、葱姜汁、鸡蛋、淀粉后做成小饼,入油锅前用薄浆脆糊挂浆炸至熟透即可。
豆油肉是一款最古老的菜式。用豆皮卷肉泥成肉卷,再蒸熟后切段,再用鸡蛋淀粉糊裏面,油炸。炸好后可直接食用,也可用装碗蒸熟再翻碗灌汤。只不过汤汁用酱油调味,所以称“豆油肉”,炸好后直接食用的话,浆宜薄,更脆。配些包菜丝同食,更适口。
“炸春卷”全国后地都有,而川菜的“春卷”非“香椿”不可。香椿过水汆烫捞起切成小段,拌入青笋丝、𠧧牛肉丝,再以鸡蛋加面粉搅拌而浆,入锅成皮,取出后卷入以上小料,切段,以浆封口,油炸成,入口脆香浓郁,实属难得的美食。
川菜之所以成为地域风味的美食文化,是因为有太多太多不为人知的美食秘密。当今时代不同往日,需要不断地推广,改变大家对川菜固有的“麻辣油重”的印象。
我想大部分人印象里川菜就是辣的代名词。我之前看到一个电视纪录片介绍什么是正统的川菜,纪录片里说真正老一辈的川菜是不辣的,或者说是微辣的,而现在这些非常辣的菜式出现的时间并不长。其实我们平时吃到的好多不辣的菜式也都是川菜,下面我就介绍几个我们常见的吧。
1.宫保鸡丁,这个菜吃的太多次了,本没以为这是川菜,后来也是看了电视介绍才知道也是属于川菜。我们在家里操作起来也不难,首先准备鸡胸肉切丁加生抽和淀粉腌半小时左右,把胡萝卜,黄瓜切丁,青椒切小片备用,再准备一点葱姜和一把花生要先炸好。制作时要先把腌好的肌肉过油炸一下,两面金黄立刻捞出。锅里留少许油下葱姜暴香,下入胡萝卜,黄瓜和青椒加生抽炒一下,在下入鸡肉丁和花生加盐和糖调味爆炒一下就可以出锅了。
2.鱼香肉丝,所有鱼香系列的菜都是不辣的,甚至还有一点微甜,是不是出乎你的意料了。准备的材料有,瘦肉切丝用料酒,盐,十三香,水淀粉盐十分钟左右,胡萝卜青椒切丝,黑木耳撕成小块。在碗里加入醋,白糖,料酒,盐,酱油,水淀粉和少量清水调成芡汁备用。锅里少许油下肉丝炒散开变色就盛出备用,锅里再加油下葱姜蒜暴香,加一点豆瓣酱炒出红油再加胡萝卜,青椒和木耳翻炒一下,然后下肉丝和调好的汁翻炒一下即可出锅了,由于豆瓣酱是咸的可以不用加盐了。
3.麻婆豆腐,听起来这道菜好像是麻辣的,其实一点都不辣。豆腐切块在水里加一点盐焯一下水,锅里烧油下葱姜蒜爆香,再加一点豆瓣酱和豆豉炒出香味,下入准备好的肉沫加一点料酒炒香,在锅里加清水烧开加盐鸡粉调味,最后倒入豆腐烧两到三分钟水淀粉勾芡即可,盛出后撒一点青蒜。
4.蚂蚁上树也是地道的川菜,做好后也是非常的下饭,做法也不难。红薯粉丝温水泡软,锅里倒油下葱姜蒜爆香,再倒入用料酒十三香腌制过的肉沫炒至变色,加一勺豆瓣酱和豆豉继续翻炒。倒入泡好的粉丝和肉沫翻炒均匀,沿着锅边淋一碗清水加盐鸡精调味,翻炒一下以后大火收汁即可。我前天正好做了一个蚂蚁上树的视频和大家分享一下,做的不好还请指正。
其实也还有很多不辣的川菜像开水煮***这个菜,如果大家还有什么不一样的答案可以和我分享一下吗?我是小林厨房的小林,谢谢!
粤菜与川菜的做法基本相同吗?
当然是不同的,你想啊,如果仅仅是在粤菜里加辣就成川菜了,那么为什么要分两个菜系呢?难道从古到今所有的食客和厨师都是傻子吗?当然不可能啦,只能说两种菜系之间有相似的地方。服务员毕竟只是个打工的,并不是专业的厨师,所以对于各种菜系的了解也仅仅是表面了解,他们的观点也仅仅是自己认为的观点!
谢杜奇峰早风友邀我回答!
粵菜与川菜的做法基本是不相同的。美食坐家是地地道道的四川人,从小吃川菜长大,长大后又去粤打了几年工,又吃了几年粵菜。我觉得,粤菜的做法主要看重营养和外观,靠视觉给人食欲,味道不是很特别,多数是以挂汁为主,而川菜外观和营养不及粤菜,但注重口味,吃着过瘾闻着香,以麻辣闻名。
一句话,川菜的做法以香、麻、辣为主,粤菜以鮮、甜、清淡为主。
大家好,我是尹小厨,专注餐饮技术传播,很高兴能为你解答这个问题。
粤菜与川菜的做法其实是不相同的,下面我分别把川菜与粤菜的特点与烹调手作一个汇总,帮助爱好美食的朋友更好分辩中国的几大菜系。
川菜和粤菜是我国八大菜系中最有名的两大菜系,特别受欢迎,因为地域的不同,其特点与风味,烹调手法都有很大的差别。
川菜相对粤菜而言,显得更粗糙一些,有江湖的味道,而粤菜讲究做工精细,给人高大上,川菜的最大特点是擅用麻辣,而粤菜追求的是本鲜。
川菜擅长麻辣,口味上讲究色、香、味、形、以味型多,用料广、味浓厚绵长著称,具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特点。
川菜在烹调上主要以小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出,以麻、辣、鲜、香为特色。
粤菜以保留食材的原汁原味为特点,大多做法都是不放重口味的佐料,只稍加葱姜蒜之类调料。尽量让菜本身的味道散发出来,每每品尝粤菜时,那种原始的味道,让人齿颊留香。
粤菜在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
经过上面的地方习俗,烹饪技法,口味的不同,说明这两个菜系是不一样的,而现如今,不论是川菜,粤菜,湘菜,淮扬菜,彼此之间都在相互借鉴,融合惯通,所以很多菜有了新的定义。
比如中菜西做,西菜中烹,都是相互学习,取长补短,融合出一种新型菜式,在型上,口味上,都是一种美的享受,这种菜称为融合菜。