怎么做川味红烧兔子肉?
主料:兔子 半只
调料:精制油100克、蒜5克、姜5克、葱5克、胡椒粉5克、味精15克、鸡精20克、料酒20克、白汤2500克。
1、姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形;
材料:兔肉半只、朝天椒适量、绿辣椒适量、盐适量、花椒适量、桂皮一小块、姜适量、白酒一茶匙、老抽一茶匙、八角3朵、蒜适量。
做法与步骤:
1、首先,兔肉洗净切成小块,红椒、青椒切成片,生姜切成片,大蒜拍成片,然后放在盘子里待用即可
2、然后,把兔子用水烧开,然后把切好的兔子肉放在水里烫一下,然后捞出,用温水洗净
3、接下来,当油烧到70%时,将辣椒、红辣椒和八角茴香炒熟,油香时,放煮好的兔肉
5、接下来,水干后,放入红辣椒,将青椒炒一会,然后关火离开锅即可
6、最后,把弄好的红烧兔肉装盘即可享用
用料:兔肉1只、红椒适量、花生油适量、食盐适量、醋适量、鸡粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、芝麻油适量。
红烧兔子肉的做法:
1、兔子洗净剁块;
2、兔子肉用水焯一下;
3、热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味;
4、然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟;
主料
兔子1000克
辅料
仔姜500克,水、淀粉适量,花椒油适量,食用油适量,白糖适量,料酒适量,鸡精适量,大葱一颗,小米辣10个,二荆条10个,香菜一颗,花椒粒适量,豆瓣酱适量,盐适量,鸡蛋一个,老抽适量
泡椒猪肝的做法川菜王刚?
1.猪肝250克
2.最好用锋利点的刀切 这个才会切得薄 猪肝切成片后在用清水冲洗 (切成片后清洗里面的血水才能洗干净)
3.放入少许盐 鸡精 花椒 料酒 豆瓣 少许豆粉 用筷子搅拌均匀
4.泡椒 泡姜 葱 蒜 切好
5.放入适量的油
制作步骤:
1.首先猪肝买回来可以根据自己的喜好切成薄一点的片,斯文一点的就切成柳叶片,像我这样粗鲁一点的,我就片成这样的大片。我们知道内脏的腥味非常重,咱们家里做一定要讲究一点。所以去腥第一步一定是加盐、料酒和淀粉进去多抓一会儿。好多人不理解为什么要加淀粉来抓。其实加淀粉可以很好地蘸覆内脏的黏液,这样更容易清一洗干净。第二步就是用清水反复抓洗到水变清澈后,再挤出掉肝片里面残余的血水下来。
2.开始腌制去腥,加盐、料酒、胡椒、酱油,一点老抽上色。像我这样有腥味强迫症的,必须再加几块拍烂的葱、姜进去,一定要按压出葱姜汁后反复抓匀,再腌制10分钟。
3.时间到后捡出掉葱、姜不要,用滤盆再次像这样控一下水,我们又可以看到很多汁水来,90%多的人都会忽略掉这一步。这就是炒出来汤水过重的原因。控出汁水后,先加玉米淀粉进去抓匀,然后加香油进去抓匀,增加风味的同时防止入锅粘连就可以了。这个时候你把猪肝片拿到鼻子下面闻闻,肯定恨不得现在就吃了它,哪还有什么腥味。不过最后提醒一下,腌制好的肝片一定要用滤盆控着,因为等你炒的时候还会有汁水出来。
4.接下来准备配菜和料头,清笋切成菱形片,加盐杀一下水,这样吃起来口感才会脆爽。再切点葱、泡姜和蒜末,泡椒去籽后一半切成菱形,一半要剁成很细的茸,这样可以更好地炒出汤色和泡椒味来。另外可以再用1/3泡椒量的郫县豆瓣,增加红亮的汤色和复合口味。