川味肝腰合煮的做法?
食材清单:瘦肉丝150克左右,腰花100克,猪肝100克,西红柿1个,黑木耳适量,青豆适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,葱花适量,淀粉适量。
做法步骤:
1、瘦肉腰花生姜洗净切丝备用。猪肝切片(猪肝切片后,一定要用手边捏边洗,多冲洗几遍)。
2、瘦肉+少许盐+生抽+适量淀粉抓匀后再加入少许的食用油拌匀腌制15分钟。腰花和猪肝+生姜+料酒+少许盐+生抽+适量淀粉抓匀后腌制15分钟。
3、青豆洗净,木耳泡发,番茄切丁备用。
5、炒完肉丝的锅不用洗也不用倒油。接着倒入番茄和姜丝继续翻炒至出红油后+适量清水+青豆+木耳烧开。
6、焖煮1分钟后+适量盐和鸡粉调味,倒入瘦肉和腰花猪肝,用锅铲轻轻滑至变色,汤再次沸腾即可起锅。
7、起锅前碗中加入适量胡椒粉再倒入三鲜汤,洒上葱花即可。
川菜和湘菜的区别有哪些?
1.辣是川菜的特点,并不是它的全部,国宴上的开水白菜就是代表,造型唯美,口味清香。其它四川菜肴主要是味美、多、浓、厚,以麻辣、鱼香等著称。
2.湘菜是湖南菜,主要是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩。辣味合蒸也是一道代表菜,咸甜适中,柔韧不腻,被评为湘菜十大名菜之一。
厨子说菜肝腰合炒泡椒川菜做法?
用料:猪肝和猪腰,莴笋,泡海椒,东北木耳,姜,葱,蒜,淀粉,生抽,酱油,料酒,鸡精,盐,白糖
做法:
1. 木耳泡开,去掉根部很硬的部分。莴笋切片。
2. 泡海椒和葱切成马耳朵幢,姜蒜切片。
3. 猪肝和猪腰洗净沥干水分,加入料酒、盐、水淀粉以及一点米醋腌制,筷子一个方向搅匀,感觉肝腰开始上劲。
4. 锅中加油,快速把莴笋片翻炒断生,装出备用。此步骤可以加少许盐。
5. 洗锅,旺火入油,七成时倒入肝腰快速炒至断生,加入泡椒、姜蒜片,翻炒出香味,烹入料酒,翻炒均匀,下木耳炒匀,下莴笋片炒匀,加入生抽、少许酱油、盐、少许白糖、鸡精、少许香油炒匀,下水淀粉勾芡,起锅。
【用料】
主料:猪腰1个、猪肝200g
调辅料:菜籽油适量、猪油适量、泡海椒10g、老姜10g、大葱节10g、蒜片5g、白糖1g、盐2g、青笋50g、水发木耳30g、豌豆尖50g、淀粉5g、胡椒粉1g、料酒10g、酱油5g、水淀粉10g
【制作方法】
1 猪肝切成薄片,去除腰骚的猪腰切成腰花
家常川菜烂肉豇豆的做法?
1备料:豇豆切粒,酥花生仁去衣压成粗粒,干辣椒切段。将两种豇豆放一个碗里拌匀腌半小时以上,以去鲜豇豆的生涩味。腌好后挤干汁水
下锅炒:锅中放油烧至温热,下肉碎炒散炒熟盛出肉留下油(吃咸味重的人可适量放盐锅中油温升至六成热时,下干辣椒段炒香,下豇豆碎炒至鲜豇豆熟。下肉碎合炒约一分钟。起锅前下花生碎。
装盘:炒匀后起锅装盘即成。
肝腰合炒加什么配菜?
肝腰合炒属于川菜,它是一道很有特色的传统名菜。炒制的方法是用爆炒+勾芡收汁一锅成菜的,把猪肝的嫩和猪腰的脆结合在一起,真的是一道很美味的下饭菜。今天就给大家分享一下配菜
用料
猪肝 250克
猪腰 1个
泡椒 3个
泡姜 1块
大蒜 3瓣
大葱 2根
鸡蛋清 1个
白胡椒粉 1勺