七星麻鱼最正宗的做法？
用料
姜一块，蒜七八瓣，小香葱四五根，小红尖椒三五个，香菜两根郫县豆瓣酱两勺，十三香一勺，蚝油两勺料酒一大勺，酱油一大勺，醋少许，盐少许，香油几滴
步骤 1
七星麻鱼去头开膛清洗干净切成两三厘米的小段
步骤 2
步骤 3
出锅用清水投洗干净备用
步骤 4
葱姜蒜青红辣椒切好备用
家常做法
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
麻辣烫麻吗？
麻辣烫（Spicy Hot Pot）是一种起源于川渝地区，流行于中国各地的传统特色小吃，是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一。 麻辣烫味道麻辣鲜香、回味无穷，一般放进麻辣烫的食材都以容易烫熟的为主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。
川菜除了辣、麻、多油外，精髓在哪里？
1、川菜有独特的历史文化底蕴。
2、川菜地方特色明显。
如：自贡盐帮菜、西昌的烧烤、南充的桑果菜、宜宾的“蜀南竹宴”。
3、川菜民间风味浓郁。
南充冬菜、保宁醋、酸菜、泡菜、榨菜等都是川菜不可带替的民间特色。
4、川菜制作精细，清鲜见长。
开水白菜、鸡豆花、竹荪肝膏汤等，这些菜品制作技术精湛，味美汤清。
5、川菜小锅小炒，一锅成菜。
四大菜系，地域不同，文化不同，各有特点，川菜，以味型多样，麻辣鲜香，豆瓣泡椒，运用的多是自己的特点
粤菜，取料广泛，南北结合，中西结合，食材新鲜，生猛海鲜是自己的特点
淮阳菜，食材新鲜，口味清淡，善于用糖提鲜提味，擅长烹制湖鲜，河鲜是自己的特点
川菜的精髓在调味道，中国地大物博，调料众多，川菜可以把多种料在一起调制，变幻万千，做成万千中味道，实在是妙啊！
一说川菜就会想到辣，其实不尽然，其实川菜不仅仅是辣，要说辣比如像湘菜，赣菜，都是以辣著称，但川菜味道会更丰富些！
比如像鱼香肉丝，鱼香茄子，甜酸口味，夫妻肺片，甜水面，等都是靠调料的，它里面会有蒜泥，辣椒面，糖，酱油等调料汇合一起，让人欲罢不能！
中国八大菜系各有所长，比如像粤菜，因是沿海地区，对于处理海鲜还是有自己的独到之处的，吃海鲜主要是一个鲜字，广东人最为擅长，做的海鲜鲜香味美，广东人爱喝汤，老火靓汤甚是美味啊，又比如鲁菜擅长用酱料，火候掌握的也恰到好处，比如有名的九转大肠，酱香浓郁，但是川菜食材选择不拘一格，，靠各种各样的调料来增加食材的口感，比如最为有名的火锅，火锅的发源地就在四川，用牛油炒制各种香料，放入各种配菜，就是一顿让人欲罢不能的一顿美食！
说到火候比如像川菜比较有名的干煸豆角，加入[_a***_]先炸后炒，这也是一道非常考验厨师火候的一道菜，嫩了菜太水不够味，老了水分没有了，太柴，所以说得做到恰到好处，这样才能做出一道下饭神器！
所以说川菜不仅有麻有辣，它还有鱼香味，姜汁味，糖醋味，胡辣味等好多种口味，不仅味道多种，还有好多种混合味型，所以说川菜可不仅仅有麻有辣哦[呲牙]
大家好，我是美食来临，一个爱吃爱玩的美食博主。川菜作为中国四大菜系里的“扛把子”，菜式、口感都非常多。对于川菜不了解的人，经常都会疑惑川菜除了辣、麻、油多外，它的精髓过人之处是什么？为什么川菜会是四大菜系之一，甚至有可能成为菜系之首。最近这些年，四川人走南闯北干事业，把川菜带到了全国各地。川菜受到了大众的亲耐，许多人很快就接受了川菜，爱上了做川菜。咱们川菜除了简单的辣、麻、多油之外，它还有众多的口味，从清淡到重口味；从简单菜式到各种繁琐的大菜；从简单的家常小菜到讲究排场的宴客菜，川菜无一不有，无一不多。
【川菜的精髓是什么？】
川菜的精髓是什么？主要从2个方面说，一是口味、二是菜式。咱们先来说川菜的口味。川菜的口味主要以复合式口味为主，如麻辣味可以分为：微麻微辣、重麻微辣、微麻重辣、重麻重辣、甚至是无麻无辣的口味。一个麻辣味就可以分成如此多种的复合式口味，甚至有的时候还是单一口味，如单纯的辣味，从辣的程度分为微辣、中辣、重辣、变态辣；从辣的方式：还有香辣、干辣、鲜辣；从辣的作用于部位：辣嘴、辣舌、辣吼、辣心、辣***等。单从一个辣就有无数多种口感出现，你还能说川菜没有特色吗？更何况川菜是以复合式口感为主要特征，一个辣就有无数组合口味出现，还有甜酸、鲜香、干香、爽脆等多种复合式口味。不管你是什么样的口味，在川菜里一定能找到适合你口味的菜。
川菜除了口味复杂多变这个精髓之外，川菜的菜式就是它另外一个重要的精髓。从简单的家常小菜，到做工精细的美味大餐，川菜里都有收录。重要的是川菜的很多菜式非常适合居家生活，选材简单、做法灵活简洁，自己在家就可以做。煎、炸、炒、焗、蒸、煮、炖、烧、拌等多种烹饪手法。这些烹饪手法要求很简单，***可学，***可会。从简单的菜式入手，慢慢提高厨艺，自己就能做出许多大菜，这就是川菜最大的精髓。
【结尾】
很多人对川菜不理解的时候，就觉得川菜只有辣、麻、多油，适合没有什么精髓。这是对川菜的一种误解，肯能你吃到的很多菜都是川菜，而你不自知而已。尽管川菜是才兴起的菜系，但川菜的包容性非常强，已经成为中国最大菜之一。
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