黄古丁鱼川味做法?
黄沙古鱼又称黄鸭咕、戈牙、咯鱼、咯咯噎、黄辣丁、黄骨头等。 做法: 1.黄骨鱼洗净,正反划三刀。洗的时候要小心鱼身上的昂刺~ 2.豆腐切小块 3.姜片先抹一遍锅(据说煎鱼不会破皮),然后,热油爆香姜片 4.放入黄骨鱼,两面煎一会儿 5.倒入热开水,煮开 6.放入豆腐,转中火煮 7.鱼汤发白,放葱花、盐调味,即可~
川菜烘豆腐家常做法?
主材:
豆腐一块、瘦肉适量、青椒一个、红椒一个,葱、姜、蒜各适量,郫县豆瓣酱一勺、生抽适量、料酒适量、糖适量
1、腰梅肉切厚薄适中的大片
3、豆腐切片,两面煎黄后盛出备用。
4、青红椒切块。
6、放入葱姜蒜炒出香味,放入肉片炒至变色,放入豆腐,加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会,加入青红椒翻炒收汁即可
辅料:葱50g,花椒适量,料酒1勺,盐2匙,生抽1勺,八角适量,姜适量
1. 排骨冷水下锅,中火煮开焯出血水。
2. 焯好的排骨放入铸铁锅里,加入热开水(水多一些),葱姜,花椒,八角,生抽,料酒,中小煮开半小时后放入盐调味。
3. 接着放入豆腐, 盖上锅盖继续煮半小时左右即可。
川菜黄焖鱼的做法?
邮亭鲫鱼 邮亭鲫鱼原本见于大足邮亭,烹制时先入锅干煎成两面黄,然后下汤煮熟,味鲜美鱼肉细嫩。邮亭鲫鱼引入重庆火锅,但吃法较重庆火锅又有新意,它弃之鲜油碟、干油碟,改成放有碎米花生、碎米榨菜、葱花等小调料。待火锅内鲫鱼烧熟,食者将整条鲫鱼 取出放入食盘内,随心意放入各种小调料,再舀一小瓢火锅汤调匀,一并食之;鲫鱼麻辣鲜嫩,辅之小调料花生脆香、榨菜醇香、火葱的芳香,均在口中迸发出来,味道一流。余兴未尽还可另点几款毛肚、时令蔬菜等等,作为换口酒菜,下饭佐菜。
阿米干烧鲫鱼的做法川味?
用料:鲫鱼 1条 、 郫县豆瓣酱 1罐 、 干辣椒 适量 、 大蒜 适量 、 生姜适量
做法:
1.炒锅充分预热后,加入植物油至产生油纹,放入生姜大蒜爆香后,放入鲫鱼煎至两面微黄后盛出备用;
2.重新起油锅,放入大蒜、生姜、辣椒炒出香味;
3.放入一勺豆瓣酱翻炒;
4.出红油后倒入半碗水;
食材用料
鲫鱼两条,葱少许,姜少许,料酒少许,白糖少许,生抽少许,辣椒少许
做法步骤:
1/5鲫鱼宰杀好清洗干净,葱姜切末。
2/5热锅热油,下葱白和姜末爆香。
3/5下鲫鱼煎制,一面煎好翻过来煎另一面。
4/5两面都煎好后加少许料酒生抽和白糖,注入清水烧至汁水收干即可。
5/5出锅撒上葱末和辣椒末就完成啦。