黄花鱼籽的川菜做法？
食材用料：黄花鱼籽 适量，葱 1根，姜 1块，蒜 适量，盐 适量，生抽 适量，料酒 适量，蚝油 适量，鸡精 少许
做法步骤
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将黄花鱼籽放入清水中，清洗干净
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清洗干净的黄花鱼籽用刀切成块，放入盆中
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将青红线椒、小米椒清洗干净，切成小段；生姜切片、大葱切片、大蒜切开备用
辣条上的籽是什么？
辣条上的籽是麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕***；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。
它的味道都是甜辣麻的，所以要放入一些调料里面，毛毛的主要就是跟麻椒有关，放入麻椒不仅可以使它的口感更麻更了，而且也会非常香
川味臊子青豆做法？
原料:青豆400克，猪瘦肉、小红椒、酸萝卜、盐、味精、鲜汤、料酒、鸡精、精炼油、水淀粉各适量。
臊子青豆的做法:
1)青豆清洗干净；猪瘦肉洗净，剁细成粒；小红椒去籽及蒂，切成鱼眼形；酸萝卜切成细粒。
2)锅置旺火上，烧精炼油至五成热，放入猪肉粒，加料酒，烟至干香，下酸萝I、粒、小红椒炒香，掺人适量的鲜汤，倒人青豆，煮至姬软加盐，用水淀粉勾芡，收汁亮油时，烹人味精、鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛人盘中即成。
特点:质地细嫩，鲜香可口
麻椒籽是什么颜色？
黑色的。
麻椒为四川省、贵州省地区特产的一种花椒，果实成熟前为青色，成熟后变为棕色但偏黄，颜色较浅。
麻椒的籽是黑色的，麻味较重，主要用来做川菜的调味品，是常用的火锅调味料之一。
麻椒颜色比较浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕***；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，食之味觉特别麻。
辣子肉丁正宗川菜做法？
食材:猪肉500克.干辣椒适量，花椒，葱姜蒜，料酒，白糖，豆瓣酱适量
步骤
1.把肉洗净切成小块（最好肥瘦相间的），然后放入料酒，盐，葱姜蒜，酱油，花椒和少量淀粉抓匀，味上半个小时。
2.把事先味好的肉丁放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3.重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入豆瓣酱，花椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的肉丁继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖。
食材：荸荠150克，水面筋400克
辅料：黄豆粉20克
调料：盐7克，白砂糖5克，菜籽油40克，味精2克，泡椒15克，醋5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，小葱10克
做法
1. 用刀将熟面筋切成小丁(1.3 厘米见方)，下锅煮沸(约1分钟)，捞起挤干水分；
2. 挤干水分的面筋丁码适量盐，加水豆粉拌匀；
3. 炒锅下食油，油烧至七成热，面筋下锅急火短炒，即成肉丁；
4. 地栗(荸荠)切1 厘米见方的丁；
5.泡红椒去蒂铡茸；
6.葱洗净切寸节；
猪肉400克
辅料
干辣椒4个 姜1块
八角2个 花椒5克
蒜瓣3个 生抽2勺
白糖1勺 鸡精1勺
葱花1棵 水淀粉1勺
料酒1勺
1. 肉切丁，大小看自家喜好。肥肉单独一堆，瘦肉及少量肥瘦相间的放一堆
2. 花椒一把备用
