川菜蒸滑肉的做法？
首先，准备好主材料滑肉和辅料葱姜蒜等，将滑肉切成块后加入盐、生抽、料酒、姜末、蒜末搅拌均匀腌制20分钟。
将腌制好的滑肉放入蒸盘中，撒上葱末和辣椒粉，上屉蒸约15分钟即可。
另起锅加入油，放入蒸好的滑肉煸炒至表面金黄酥脆，最后淋上花椒油即可。这道川菜蒸滑肉口感鲜嫩多汁，香辣味道浓郁。
川菜蒸米饭的做法？
1将所有的材料洗干净
3把木耳切碎，四季豆切丁，虾米切碎
4将剩米饭加一些开水压均匀
5然后把所有的材料搅拌均匀
6淋上一勺酱油和少量的油
7锅中加水放入米饭开始蒸，蒸个10分钟就可以啦！
川味蒸猪头肉的正宗做法？
原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.6克，精盐0.9克，冰糖屑155克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。
具体制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。
放入竹箅垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹箅上面。
再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。
食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。
1.将猪头烧黄，用热水浸泡，刮洗干净，砍为两半，摘取脑浆，洗净血污。
2.把猪头切成象眼块。
3.将柳条去根，去皮。
4.铁锅注入清水，架上十字型甑架，上放柳条(水略浅于甑架),猪头骨面朝下，放在柳条上，盖紧锅盖，中火蒸30分钟后，用酱油400克，红糖，八角粉，肉桂粉，草果面，盐，味精0克调和成汁，涂抹在猪头肉已蒸开缝的改刀口上，每蒸30分钟涂抹一次，直至调料汁用完为止。
川味蒸肉饼家常做法？
原料：猪肉馅、姜末、葱末、鸡蛋、熟玉米粒、香菇、食盐、酱油、蚝油、料酒、五香粉、香油。
做法步骤：
第1步、准备好食材
第2步、将香菇切成细丁，越细小越好；将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离
第3步、将除蛋黄外的所有食材召集到一个碗里***，佐以盐、料酒、酱油、耗油。可以腌制20分钟。
第4步、蛋黄先留在外边，不要放进肉馅中
第5步、按一个方向搅拌碗里的食材，约五分钟以后，食材会渐渐上劲儿。
第6步、取一个盘子，将搅拌完的肉馅码放到盘子中，用干净的手将肉馅尽可能地平铺整个盘子的底部。
第8步、在肉馅儿的中央位置，凹一个浅浅的洞，把蛋黄放进去。
第9步、冷水上锅，中火蒸20分钟即可。
蒸肘子回川味做法？
步骤：
1、猪肘子洗干净，进行第一轮拔毛。
2、焯水，焯水之后捞出来，拔第二轮毛，一定确保一根毛都没有。
3、准备配料:两段大葱、三片姜、四头蒜、花椒八角。
4、水烧开后放焯好水的猪蹄，放入全部配料。炖煮三小时以上。
1、酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。
2、原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。
3、做法：把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，看到肘子皮变黄后放入清水。
4、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西。
5、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
